Preparación
1. Para el rebozado del pescado vamos a mezclar, en un bol amplio, la harina, la levadura, una pizca de sal y una pequeña cantidad de colorante. Incorpora también la mostaza. Mezcla bien todos los ingredientes secos hasta que queden completamente integrados. A continuación, añade la cerveza poco a poco mientras remueves con unas varillas o cuchara. Es importante hacerlo progresivamente para controlar la textura. El objetivo es conseguir una masa semilíquida, ligeramente espesa, que se adhiera bien al pescado sin escurrirse en exceso.
2. Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y conseguir un rebozado más adherente y crujiente. Corta la merluza en porciones del tamaño deseado (ni muy finas ni demasiado gruesas para asegurar una cocción uniforme). Introduce cada pieza en el rebozado, asegurándote de que quede completamente cubierta por una capa homogénea y deja escurrir ligeramente el exceso antes de freír.
3. Calienta abundante aceite en una sartén o freidora (aproximadamente a 170–180 °C). Introduce los trozos de merluza rebozada con cuidado para evitar salpicaduras. No satures la sartén; fríe en tandas si es necesario. Fríe durante unos minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados, inflados y crujientes por fuera. Retira el pescado y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Fríe las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Para un resultado espectacular, puedes hacer una doble fritura:
- Primera fritura a temperatura media para cocinarlas por dentro
- Segunda fritura a temperatura alta para dorarlas y dejarlas crujientes
Sácalas a papel absorbente y añade sal al gusto.
5. En un bol añade la mayonesa como base. Incorpora los pepinillos muy picados, la cebolla finamente cortada y el perejil fresco picado. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, fresca y ligeramente ácida que contraste perfectamente con el pescado frito.
6. Sirve el pescado recién hecho junto a una ración de patatas fritas. Acompaña con la salsa en un recipiente aparte o directamente sobre el plato. Y a disfrutar de un fish & chips dorado, crujiente por fuera y jugoso por dentro, con el toque clásico de la cocina inglesa.
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