Lubina a la sal con tomates cherry

Lubina a la sal con tomates cherry

Receta de lubina a la sal con tomates cherry asados. Aprenderás a preparar la lubina a la sal con tomates cherry asados.  Puedes ver el paso a paso de la receta aquí

Ingredientes

  •  1 lubina salvaje (1,5 kg.)
  • Tomates cherrys (200 gr.)
  • Mezcla de especias (orégano, tomillo, perejil, ajo molido...)
  • Pimienta negra en grano
  • Hojas de rúcula (30 gr.)
  • 4 ramas de romero fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal para hornear (2 Kg.)
  • Sal de mesa 
  • Perejil fresco (ramitas para decorar)


Preparación

Precalentar el horno a 200 grados centígrados. Poner en una fuente de horno, los tomates Cherrys y añadirle todas las especias y la sal. Regar con aceite de oliva virgen extra y añadir las bolitas de pimienta en grano y la ramas de romero fresco. Meter al horno.
Poner papel de horno en una fuente y añadirle una base de sal de hornear. Poner encima la lubina salvaje y cubrirla completamente de sal, dejando la cola libre. Hacer un agujerito en la sal para que se vea el ojo de la lubina. Hacer un corte con un cuchillo en la sal, marcando la silueta de la lubina. Meter al horno a 200 grados durante 50 minutos. Cuando la cola de la lubina se desprenda muy fácilmente y el ojo esté blanco ya estará en su punto.
Quitar muy bien la sal de la lubina, la cabeza y la cola. Abrir la lubina en libro y quitarle las espinas. Añadir unas hojas de rúcula alrededor.
Sacar los tomates Cherrys del horno.
Emplatar poniendo un trozo de lubina y servir unos tomates Cherrys como guarnición y un poquito de salsa de la bandeja de los tomates. Acabar con una ramita de perejil fresco.