Preparación
Separar las patas del cuerpo haciendo un pequeño giro, retorciendo las patas.
Quitar la panza del cuerpo de la centolla (sale sola). Es la parte triangular que diferencia a los machos de las hembras. Separar el cuerpo de la concha. Si es muy grande ahuecar con un cuchillo, hasta que se desprenda. Empezar a sacar la carne del cuerpo de la centolla dejando la concha con el líquido dentro para el final.
Quitar las branquias, unas partes blandas y gelatinosas situadas a los lados del cuerpo, después cortar el cuerpo por la mitad. Sacar con la ayuda de una cuchara y tenedor pequeños la carne de los huecos más grandes. Sacar la de los pequeños con la mano. Volver a partir el cuerpo por la mitad hasta sacar toda la carne que hay entre los cartílagos de la centolla. Poner toda la carne en un plato.
Limpiar ahora el interior de la concha y quitar las partes no comestibles. Se ve perfectamente que partes no se deben comer. Quitar también un borde que hay por dentro de la concha que la rodea entera. Queda separar una parte gruesa que está a la altura de los ojos, la lengüeta, para dejar la concha totalmente despejada. Esta pieza hay que golpearla con una maza, para sacarla. Limpiar también toda su carne y junto con el caldo y las huevas (de color coral) echarlo al plato de la carne para dejar la concha vacía completamente.
Tres opciones de elaboración:
Al natural: mezclar la carne del cuerpo y de la cabeza y volver a meter en la concha.
Al natural con aceite de oliva y limón: mezclar la carne y añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.
Al natural con Albariño: Completar la opción al natural con unas gotas de Albariño, o la opción 2 añadiendo aceite de oliva, limón y Albariño.
