Cocochas merluza al pilpil

Preparación

Secar bien las cocochas de merluza con papel absorbente de cocina. Poner el aceite de oliva virgen extra a calentar y freír en él los ajos picados muy menudos.
Añadir las cocochas con la piel hacia abajo. Bajar el fuego y empezar a remover con movimientos envolventes la sartén hasta que vaya soltando la gelatina el pescado y empiece a ligar con el aceite. Retirar una parte del aceite si ves que sobra. Añadir sal a las cocochas.

Bajar el fuego y seguir con el movimiento de la sartén hasta que ligue y quede una salsa espesa de color amarillo claro. Servir en una cazuela de barro y espolvorear perejil picado y chile rojo cortado en rodajitas.

Truco para ligar el Pilpil
Si ves que no te liga, que hay veces que pasa, retirar las cocochas hacia los bordes de la sartén, dejando el centro libre, solo con el aceite. Con un colador tradicional de cocina, remover el aceite en círculos. Al meterle aire empieza a ligar y se consigue una salsa Pilpil perfecta en 3 minutos.