Hamburguesas de lenguado con mayonesa de chipotle

Preparación

Primero vamos a dejar lista la mayonesa de chipotle. En el vaso de la batidora echamos el huevo y el chile chipotle. Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a triturar. Vamos incorporando el aceite poco a poco y sin dejar de batir. La salsa comenzará a emulsionar y cuando esté todo mezclado, podemos seguir batiendo pero subiendo y bajando el brazo de la batidora hasta conseguir nuestra salsa casera. Una vez lista, la tapamos y la guardamos en la nevera.

Para preparar las hamburguesas de pescado primero tendremos que limpiar el lenguado si lo hemos comprado fresco, retirando la piel y sacando los cuatro filetes. También le podemos pedir a nuestro pescadero que nos saque los filetes enteros.

Una vez tengamos los filetes los ponemos dentro del vaso de la picadora junto con la cebolla morada y el ajo y trituramos hasta obtener una pasta blanca. La pasamos a un bol y añadimos la sal, el huevo y el pan rallado y mezclamos todo bien hasta integrar.

Dividimos la masa en dos partes y le damos forma de hamburguesas. Ponemos una sartén a fuego medio con un chorro de aceite y doramos nuestras hamburguesas de lenguado hasta que estén a nuestro gusto. Las acompañamos de la mayonesa de chipotle y una ensalada sencilla.