Lenguado con verduritas y crocante de coco

Preparación

Limpiar el lenguado de vísceras y pieles, lavar y secar. Con el cuchillo retirar los filetes, salpimentarlos, enrollar sobre sí mismos y pinchar con unos palillos. Colocar en una fuente de horno con mantequilla en su base y el vermut, colocar los filetes y hornear a 150º C hasta cocer por completo. Pasar el coco por una sartén para tostarlo un poco, retirar los lenguados del horno, y secar un poco, pasar por el coco hasta rebozar. Calentar las verduras y la salsa, emplatar de forma estética.

Preparación Salteado de verduras

Cortar todos los vegetales a dados regulares, calentar una sartén y añadir aceite, agregar los pimientos y saltear hasta dejar cocidos pero crocantes, sazonar, retirar y reservar. Hacer la misma operación con la berenjena, el calabacín y las habas, todo por separado. Una vez frio o tibio juntar y reservar.

Preparación Salsa Mediterránea

Retirar el pedúnculo a la ñora y remojar unas horas. Escalibar en el horno los tomates, la cebolla y la cabeza de ajo , hacerlo sobre una bandeja cubierta de papel de aluminio e ir retirando los alimentos a medida que estén bien cocidos, primero estará el tomate a continuación el ajo y por último la cebolla, una vez frio retirar sus pieles y colocar en un vaso de túrmix. Con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa de la ñora o el pimiento choricero, añadir al vaso de túrmix junto con el resto de ingredientes a excepción del aceite, triturar hasta dejar fino, añadir la mahonesa y mezclar.