Preparação
Limpar o linguado das tripas e da pele, lavar e secar. Retirar os filetes com uma faca, temperá-los com sal e pimenta, enrolá-los e unir as partes com palitos. Colocar numa assadeira com manteiga na base e o vermute, colocar os filetes no forno e cozinhar a 150º C. Torrar o coco numa frigideira, retirar o linguado do forno, secar um pouco e revestir com o coco até envolver. Aquecer os legumes e o molho, fazer um empratamento bonito.
___________________________________
Preparação Salteado de legumes
Ingredientes:
- Azeite (70 ml.)
- Curgete ( 1/2 ud.)
- Beringela (1 ud.)
- Pimento verde (1 ud.)
- Pimento vermelho (1 ud.)
- Favas descascadas (80 gr.)
- Sal
Corte todos os vegetais uniformemente, aqueça uma frigideira e adicione azeite, adicione os pimentos e salteie até estarem cozinhados mas estaladiços, tempere, retire e reserve. Fazer o mesmo com a beringela, a curgete e as favas, tudo separadamente. Uma vez frio ou morno, misturar e reservar.
Preparação Molho Mediterrânico
Ingredientes:
- Tomate maduro (3 uds.)
- Alho (1 cabeça)
- Cebola (1 ud.)
- Avelâs torradas descascadas (10 gr.)
- Ñoras ou pimento chouriceiro (1 ud.)
- Vinagre branco (20 ml.)
- Pão seco (1 fatia)
- Sal
- Maionese (150 ml.)
Retirar o talo da ñora e demolhar durante algumas horas. Branquear os tomates, a cebola e a cabeça de alho no forno, fazê-lo num tabuleiro coberto com folha de alumínio e retirar os alimentos à medida que são cozinhados, primeiro o tomate, depois o alho e finalmente a cebola, uma vez fria retirar a pele e colocar num liquidificador. Com a ajuda de uma colher retirar a polpa da ñora ou do pimento de chouriceiro, adicionar ao misturador com os restantes ingredientes exceto o azeite, misturar até ficar fino, adicionar a maionese e misturar.
