Pregado com ratatouille e tomate frito

Preparação

Pincelar o peixe com azeite, aquecer uma frigideira, adicionar azeite e alourar o peixe de ambos os lados, remover e temperar com sal e pimenta. Aquecer o molho de ratatouille e de tomate, colocar a guarnição com a ajuda de um molde e colocar o peixe sobre ele, adicionar o tomate à volta e terminar com salsa frita.
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Preparação Ratatouille
Ingredientes:

- Azeite

- Cebola tenra picada (2 uds.)

- Alho picado (3 dentes)

- Pimento vermelho cortado em cubos (1 ud.)

- Curgete cortada em cubos (1 ud.)

- Beringela picada em cubos (1 ud.)

- Tomate maduro cortado em cubos sem pele nem sementes (2 uds.)

- Sal

Aquecer uma frigideira e adicionar a cebolinha, cozinhar até ficar ligeiramente dourada, adicionar o alho picado, cozinhar até desenvolver um aroma a alho torrado, adicionar a pimenta, saltear e adicionar a beringela e a courgette, cozinhar durante 3 minutos e adicionar o tomate cortado em cubos, temperar com sal e pimenta e retirar.

Preparação Molho de tomate
Ingredientes:

- Tomate maduro pera triturado (4 uds.)

- Tomilho fresco (1 raminho)

- Azeite (20 ml.)

- Sal

Aquecer o azeite e adicionar o tomate e os restantes ingredientes, cozinhar durante alguns minutos até o tomate ganhar consistência, temperar com sal e pimenta e reservar.