Lombo de carne vermelha com mostarda antiga

Preparação

Revestir/Untar o lombo de vaca com mostarda e deixar repousar durante algumas horas. Aquecer uma frigideira, adicionar azeite e grelhar o lombo de vaca em lume moderado, retirar e temperar com sal e pimenta. Aquecer o puré e o molho, empratar e adicionar o parmesão estaladiço, as folhas de acelga e a mostarda antiga.
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Preparação Puré de batata com azeitonas
Ingredientes:

- Batata (300 gr.)
- Água
- Sal
- Tomilho fresco (1 raminho)
- Alho (1 dente)
- Azeite virgem (60 ml.)
- Azeitonas pretas (60gr.)

Descascar e cortar a batata em cubos, cozinhar em água com sal, com o tomilho e o dente de alho, uma vez cozinhado retirar a água, o alho e o tomilho, escorrer, triturar com um garfo e adicionar o azeite, temperar a gosto. Colocar as azeitonas sem o caroço e adicionar ao puré.

Preparação Crocante de queijo
Ingredientes:

- Queijo parmesão acabado de ralar (80 gr.)

Num tabuleiro com papel vegetal ou à prova de gordura, espalhar o queijo numa camada fina, cozer a 170ºC durante 5 minutos, retirar do forno e cortar em triângulos ou como desejado, colocar novamente no tabuleiro e cozer a 170ºC durante mais 4 minutos. Retirar uma vez dourado e reservar.

Preparação Molho de mel e soja
Ingredientes:

- Mel (2 colheres sopa)
- Molho de soja (120 ml.)
- Vinagre de arroz (1 colher sopa)
- Óleo de sésamo (1 colher café)
- Gengibre moído (uma pitada)
- Maizena ou farinha

Aquecer uma caçarola, adicionar mel e caramelizar, adicionar molho de soja, vinagre de arroz, óleo de sésamo e gengibre moído, reduzir a gosto e engrossar com maizena ou farinha.