Pescada cocochas al pilpil

Preparação

Secar bem as cocochas de pescada com papel de cozinha absorvente. Aqueça o azeite virgem extra e frite nele os alhos finamente picados.

Adicione as cocochas, com a pele virada para baixo. Baixar o lume e começar a mexer a frigideira até que o peixe liberte a sua gelatina e comece a unir-se ao azeite. Retire um pouco do óleo se vir que está a mais. Adicione sal às cocochas.

Baixar o lume e continuar a mexer a frigideira até o molho se ligar e ficar espesso e de cor amarela clara. Sirva num prato de barro e polvilhe com salsa picada e malagueta vermelha cortada às rodelas.

Truque para dar liga ao Pilpil

Se vir que não dá liga, o que por vezes acontece, retire as cocochas para as bordas do tacho, deixando o centro livre, apenas com o azeite. Com um coador tradicional de cozinha, mexa o azeite em círculos. Quando se junta ar, começa a dar liga e obtém-se um molho Pilpil perfeito em 3 minutos.