Raia à manteiga, alcaparras e caviar do tibete

Preparação

Preparação:

PARA A BARBATANA DE RAIA

Limpar a barbatana da raia removendo a cartilagem grande do lado e cortar a carne em porções individuais. Temperar com sal e pimenta e dourar numa frigideira em ambos os lados. Decantar.

PARA A RAIA COM MANTEIGA NOISETTE

Na mesma frigideira que o peixe, derreter a manteiga e adicionar um pouco de sumo de limão. Cozer a manteiga, mexendo constantemente, até ficar de cor castanha dourada. Pode dar-lhe uma consistência mais cremosa adicionando um pouco de creme de natas e cozinhando-o durante alguns minutos com a manteiga e o limão. Acrescentar as porções de raia e terminar a cozedura durante alguns minutos. Reservar e deixar infundir.

PARA A ALCAPARRA FRITA

Secar uma mão cheia de cerca de 12 alcaparras com papel de cozinha. Fritá-las durante alguns minutos numa frigideira com azeite quente. Certifique-se de que estão estaladiças sem se queimarem.

APRESENTAÇÃO

Colocar um par de colheres de manteiga de noise num prato, sobre o qual colocaremos uma parte da raia. Colocar a alcaparra frita à sua volta e decorar o peixe com o caviar Mariskito.