Merluza con jamón ibérico y chips de vegetales ahumados

Pescada com presunto e chips de vegetais fumados

Ingredientes

- Pescada 1,5 kg (1 ud.)

- Chips de vegetais

- Presunto em fatias finas (160 gr.)

- Azeite (40 ml. + 60 ml.)

- Puré de azeitona ou “tapenade” (4 colheres sopa)

- Sal

- Pimenta branca

Preparação

Aparar/Cortar as barbatanas, escamar e retirar as vísceras o peixe, lavar e secar. Retirar os filetes e cortar em porções. Tempere com sal e pimenta e envolva nas fatias de presunto, pincele com 40 ml de azeite, coloque num tabuleiro e leve ao forno a 170ºC durante cerca de 14 minutos ou até que o interior do peixe esteja cozinhado. Servir num prato e adicionar os legumes cortados, colocar em cima o alho francês frito e adicionar o puré de azeitona ou a” tapenada” fina com 60 ml de azeite.
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Preparação Chips de vegetais
Ingredientes:

- Batata lilás (1 ud.)

- Beterraba fresca (1 ud.)

- Curgete ( 1/4 ud.)

- Alho francês (1 ud.)

- Azeite  (400 ml.)

- Sal fumado

Descascar a beterraba e a batata e cortar finamente com um cortador, deixar as fatias em água fria com gelo. Lavar o alho francês e cortar finamente com uma faca, também deixar em água gelada. Lavar a curgete e cortar com um cortador, não mergulhar a curgete em água. Secar todos os ingredientes e passar em farinha e fritar separadamente em lotes. Uma vez estaladiços, remover para papel de cozinha para secar o excesso de azeite, temperar com sal fumado.

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