Preparação
Mergulhar os lombos na salmoura líquida durante 8 minutos, escorrer e secar em papel de cozinha. Pincelar com azeite e cozinhar numa frigideira ou numa grelha, o risoto pode ser feito ao mesmo tempo para que tudo esteja pronto ao mesmo tempo. Servir o risoto e o peixe num prato, adicionar os rebentos e colcar as batatas fritas sobre o arroz. Temperar a pele estaladiça do peixe com sal Maldon e adicionar azeite virgem extra.
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Preparação Fuet/Caldo de gambas
Ingredientes:
- Gambas/camarões listadas pequenas (200 gr.)
- Azeite (40 ml.)
- Cebola (100 gr.)
- Cenoura (70 gr.)
- Alho (2 dentes)
- Brandy (20 ml.)
- Tomate frito (35 gr.)
- Pimentão/Colorau doce (5 gr.)
- Louro (1 folha)
- Endro fresco 1 raminho
- Sal
Saltear os camarões/gambas no azeite, remover quando dourados, adicionar a cebola finamente picada, alourar e adicionar o alho cortado ao meio e a cebola picada em cubos, saltear tudo, adicionar o brandy, reduzir, adicionar o colorau, deixar por alguns segundos, adicionar o tomate frito, evaporar o líquido, adicionar a folha de louro e o endro, humedecer com água, cozinhar suavemente durante 10 minutos, escorrer.
Preparação Risotto de gambas
Ingredientes:
- Fumet/Caldo de gambas
- Cebola (100 gr.)
- Alho (2 dentes)
- Azeite (30 ml.)
- Tomate frito (80 gr.)
- Arroz carnaroli (120 gr.)
- Queijo parmesão (40 gr.)
- Manteiga (20 gr.)
- Sal
Refogar a cebola picada, adicionar o alho e cozinhar até alourar, adicionar o tomate frito e cozinhar até o líquido ter evaporado, adicionar o arroz e "marinar", adicionar metade do fumet de camarão, mexer o arroz e cozinhar em lume brando, adicionando água em lotes até cozer completamente.
Quando estiver cozido, adicionar a manteiga e o queijo e temperar com sal.
