Vieiras com redução de soja e caviar do tibete

Preparação

Ingredientes para a lactonese de lima:

- 50 ml. Leite
- 100 ml. Óleo de girassol
- Raspa de lima a gosto
- 1 colher Sumo de lima

Ingredientes para a salada de wakame:

- 10 g. Algas wakame frescas ou desidratadas
- 1 colher Vinagre de arroz
- 2 colher Molho de soja
- Umas gotas de sumo de limão
- 1 colher Sementes de sésamo

 Preparação:

 1.Preparar a lactonese de lima. Adicionar o leite e o resto dos ingredientes ao liquidificador. Misturar, colocar a lactonese numsaco para decoração de pasteleiro e reservar no frigorífico.

 2. Hidratar as algas marinhas se estiverem desidratadas em água morna até estas recuperarem a sua textura. Escorrer, enxaguar e deixar secar.

3. Cortar as algas marinhas em tiras finas e adicionar o resto dos ingredientes. Misturar e reservar no frigorífico.

 4. Saltear as vieiras numa frigideira até dourar, retirar do lume. Adicionar a soja e o sumo de lima e deixar reduzir até engrossar como uma calda. Pincelar as vieiras com essa calda.

 5. Empratar.