Salmão com linguado, gambas e cogumelos

Preparação

Numa panela para cozer ao vapor, colocar o peixe e o marisco, temperar com sal e pimenta e cozer aproximadamente por 2 minutos. Empratar o molho de gambas e cogumelos bem quente e, sobre o molho, colocar o peixe e o marisco.

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Preparação - Molho de gambas e cogumelos

Ingredientes:

- Gambas listadas pequenas (200 gr.)

- Azeite (40 ml.)

- Cebola (100 gr.)

- Cenoura (70 gr.)

- Alho (2 dentes)

- Brandy (20 ml.)

- Tomate frito (35 gr.)

-  Pimentão doce/Colorau (5 gr.)

- Farinha (12 gr.)

- Louro (1 folha)

- Sal

- Cogumelos da época limpos (200 gr.)

Saltear os camarões no azeite, retirar quando estiverem dourados, adicionar a cebola finamente picada, dourar e adicionar o alho cortado ao meio e a cebola cortada em cubos, saltear, adicionar o brandy, reduzir, adicionar o colorau, a farinha, deixar por alguns segundos, adicionar o tomate frito, deixar o líquido evaporar, adicionar a folha de louro, borrifar com meio litro de água, deixar cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos, escorrer, voltar ao lume e reduzir até se obter o sabor e textura desejados.

Saltear os cogumelos em azeite e adicionar ao molho de camarão, cozinhar durante 2 minutos, retirar e reservar.