Carpaccio de merluza y gambas

Carpaccio de pescada e gambas

Ingredientes

- Lombos de pescada (450 gr.)

- Gambas (8 uds.)

- Sal

- Limão (1 ud.)

- Pimenta branca moída

- Azeite extravirgem (50 ml.)

- Folhas de acelga vermelha ou outro tipo (40 gr.)

- Sal de Maldon

Preparação

Descascar os camarões/gambas, remover os intestinos, temperar com sal e pimenta. Cortar os lombos de pescada em forma de livro, adicionar sal e algumas gotas de sumo de limão e rechear com os camarões/gambas, enrolar em película aderente, espremer e dar forma de um cilindro. Deve congelar ou précongelar se necessário.

Adicionar azeite ao fundo do prato, cortar o carpaccio semicongelado com uma faca ou um cortador se disponível e colocar no prato. Uma vez coberto, adicionar muito azeite, as folhas e sal Maldon.

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