Salmão com molho de gambas

Preparação

Tempere e pincele os pimentos e torre-os num forno forte a 240ºC, vire-os quando a pele estiver torrada, deixe-os até estarem torrados em todos os lados, retire-os e retire o talo, peles e sementes quando estiverem frios, corte-os em pedaços grandes. Cozinhar o feijão em água com sal e arrefecer em água e gelo. Pincele o salmão com óleo, tempere com sal e pimenta e grelhe numa frigideira ou grelhador no lado da pele e quando dourado e estaladiço, vire e termine de cozinhar. Aquecer o molho, molhar o fundo dos pratos, preparar o salmão e o seu guarnecimento de uma forma esteticamente agradável.

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Preparação - Molho de gambas

Ingredientes:

- Gambas listadas pequenas (200 gr.)

- Azeite (40 ml.)

- Cebola (100 gr.)

- Cenoura (70 gr.)

- Alho (2 dentes.)

- Brandy (20 ml.)

- Tomate frito (35 gr.)

- Pimentão doce (5 gr.)

- Farinha (12 gr.)

- Louro (1 hojita)

- Endro fresco (1 raminho)

- Sal

Saltear os camarões no óleo, retirar quando dourados, adicionar a cebola finamente picada, dourar e adicionar o alho cortado ao meio e a cebola cortada em cubos, saltear o inteiro, adicionar o brandy, reduzir, adicionar o colorau (pimentão), a farinha, deixar por alguns segundos, adicionar o tomate frito, evaporar o líquido, adicionar a folha de louro e o endro, molhar com meio litro de água, cozinhar suavemente durante cerca de 10 minutos, coar, voltar ao lume e reduzir até se obter o sabor e textura desejados.