
Salmão com molho de gambas
Preparação
Tempere e pincele os pimentos e torre-os num forno forte a 240ºC, vire-os quando a pele estiver torrada, deixe-os até estarem torrados em todos os lados, retire-os e retire o talo, peles e sementes quando estiverem frios, corte-os em pedaços grandes. Cozinhar o feijão em água com sal e arrefecer em água e gelo. Pincele o salmão com óleo, tempere com sal e pimenta e grelhe numa frigideira ou grelhador no lado da pele e quando dourado e estaladiço, vire e termine de cozinhar. Aquecer o molho, molhar o fundo dos pratos, preparar o salmão e o seu guarnecimento de uma forma esteticamente agradável.
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Preparação - Molho de gambas
Ingredientes:
- Gambas listadas pequenas (200 gr.)
- Azeite (40 ml.)
- Cebola (100 gr.)
- Cenoura (70 gr.)
- Alho (2 dentes.)
- Brandy (20 ml.)
- Tomate frito (35 gr.)
- Pimentão doce (5 gr.)
- Farinha (12 gr.)
- Louro (1 hojita)
- Endro fresco (1 raminho)
- Sal
Saltear os camarões no óleo, retirar quando dourados, adicionar a cebola finamente picada, dourar e adicionar o alho cortado ao meio e a cebola cortada em cubos, saltear o inteiro, adicionar o brandy, reduzir, adicionar o colorau (pimentão), a farinha, deixar por alguns segundos, adicionar o tomate frito, evaporar o líquido, adicionar a folha de louro e o endro, molhar com meio litro de água, cozinhar suavemente durante cerca de 10 minutos, coar, voltar ao lume e reduzir até se obter o sabor e textura desejados.