Lavagante grelhado com yuzu japonês

Preparação

Retirar as patas dos lavagantes, ferver as patas mais pequenas em água com 10% de sal durante 6 minutos e as patas maiores durante 8 minutos, depois arrefecer em água fria com gelo. Retirar as cascas, secá-las e dar-lhes alguns golpes, retirar as cascas, e uma vez limpas, pôr de lado a carne. Abrir os corpos do lavagante ao meio, remover os intestinos e o estômago, temperar com sal e pimenta e pincelar com azeite. Aquecer uma frigideira ou grelhar e grelhar primeiro do lado da carne, uma vez cozida e dourada, virar e grelhar do lado da concha, uma vez cozida, colocar a salsa picada num tabuleiro de levar ao forno juntamente com as pinças (ou patas, ou bocas), adicionar a salsa picada, um fio de azeite e o yuzu (um sumo de citrinos japonês encontrado nas lojas orientais) cozer durante 3 minutos e uma vez cozido, prato, adicionar alguns tomates e folhas para lhe dar ainda mais frescura e um toque de cor.