Tarteletes com caviar do tibete

Preparação

1. para fazer a massa, cortar a manteiga e colocá-la numa tigela com a farinha. Com ambas as mãos esfarelar a manteiga até a farinha ficar arenosa. Depois adicionar a clara de ovo e sal e amassar.

2. Estender a massa sobre a superfície de trabalho enfarinhada e cortar círculos um pouco maiores em diâmetro do que os moldes. Colocar cada círculo de massa sobre a forma untada e pressionar um pouco para baixo.

3. Cobrir cada molde com um pouco de papel vegetal e colocar algum peso por cima (lata de feijão, grão-de-bico...).

Cozer durante 15' a 180ºC. Depois de decorrido o tempo, retirar o peso e o papel e cozer durante mais 5 minutos para que as tarteletes fiquem castanhas.

4. Entretanto, cozer os ovos. Quando a água começar a ferver, adicionar os ovos e cozinhar por 5'.

5. Preparar o recheio, picar os ovos e a cebola roxa.

6. Para servir as tarteletes, colocar uma colher de chá de crème fraîche no fundo e cobrir com o ovo e a cebola.

7. Adicionar uma colher de chá de caviar do Tibete por cima e guarnecer com cebolinho recém picado.