Preparación
Retirar los filetes del lenguado, enrollar y pinchar con un palillo para que mantenga la forma. Pelar los langostinos. Pasar el pescado y el marisco por la harina, el huevo y el pan rallado, freír en el aceite caliente por tandas. Calentar las patatas confitadas, escurrir y emplatar, añadir el lenguado y los langostinos sobre la salsa.
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Preparación - Patatas Confitadas
Ingredientes:
- Patatas (400 gr.)
- Aceite de oliva virgen (200 g)
- Pimienta negra (1 cda. de café)
- Guindilla seca (2 uds.)
- Hierbas de provenza (una pizca)
- Sal
Pelar las patatas, cortar y con ayuda de un cortapastas dar forma de monedas, lavar, escurrir y secar. Añadir sal, calentar el aceite con las especias. Sumergir las patatas y confitar unos 15 minutos hasta que estén tiernas. Reservar en el aceite.
Preparación - Salsa de ñoras y frutos secos
Ingredientes:
- Tomate maduro (3 uds.)
- Ajo (1 cabeza entera)
- Cebolla (1 ud.)
- Avellanas tostadas peladas (30 gr.)
- Almendras (20 gr.)
- Ñoras ó pimiento choricero (1 ud.)
- Vinagre blanco (20 ml.)
- Aceite de oliva (60 ml.)
- Pan seco (1 rodaja)
- Sal
Retirar el pedúnculo a la ñora y remojar unas horas. Escalibar en el horno los tomates, la cebolla y la cabeza de ajo , hacerlo sobre una bandeja cubierta de papel de aluminio e ir retirando los alimentos a medida que estén bien cocidos, primero estará el tomate a continuación el ajo y por último la cebolla, una vez frio retirar sus pieles y colocar en un vaso de túrmix.
Con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa de la ñora o el pimiento choricero, añadir al vaso de túrmix junto con el resto de ingredientes a excepción del aceite, triturar hasta dejar fino, añadir el aceite hasta emulsionar, si hace falta añadir un poco de agua hasta conseguir una textura que guste, rectificar de sazón.
