Preparación
Primero vamos a dejar listo el alioli. En el vaso de la batidora echamos el huevo, el ajo y la sal. Mejor si quitamos el germen interior del diente del ajo, de esta manera no nos repetirá tanto. Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a triturar. Vamos incorporando el aceite poco a poco y sin dejar de batir. La salsa comenzará a emulsionar y cuando esté todo mezclado, añadimos el cebollino picado y podemos seguir batiendo hasta conseguir nuestra salsa alioli con cebollino.
Reservamos en la nevera tapado con film transparente o en un recipiente hermético. Por precaución, es mejor consumirlo en el día, ya que lleva huevo.
Preparamos la masa para las arepas negras. En un bol grande ponemos el agua templada, añadimos la cucharadita de sal y removemos. Echamos la harina de maíz y las tintas de sepia y mezclamos con las manos hasta formar una masa homogénea y que no se pegue en las manos. En total tendremos unos 548 gr. de masa. Dividimos la masa en 6 partes, de unos 91 gr. cada una.
Cogemos una porción de masa y hacemos una bola del tamaño de una pelota de golf, la aplastamos hasta dejar un dedo de grosor. Hacemos los mismo hasta terminar la masa. Dejamos las arepas en un plato mientras ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva a calentar. Freímos cada arepa durante 5 minutos por cada lado. Después, las dejamos reposar en papel absorbente.
Para el relleno lo que haremos será lavar los trozos de calamar, secarlos bien y saltearlos en una sartén durante 2 minutos con un chorrito de aceite y añadiendo una pizca de sal.
Cuando estén templadas las arepas con un cuchillo las cortamos sin llegar al final y las abrimos para rellenarlas. Pondremos en la base un poquito de alioli de cebollino, encima trozos de calamares salteados y un poquito de cebolla frita crujiente.
