Receta de arroz de zamburiñas

Arroz fino de zamburiñas con socarrat perfecto de @fanaticook

¿Buscas el bocado definitivo? Prepárate para este Arroz fino de zamburiñas, donde el protagonista es el sabor puro del mar y esa textura que te vuela la cabeza.

Imagina una capa tan fina que casi desaparece, un arroz que ha absorbido cada gota de un fondo potente y, por supuesto, el socarrat perfecto: ese crujiente dorado que es el alma de cualquier paella. Aquí no hay trucos, solo técnica y un producto que habla por sí solo. He usado las zamburiñas de @mariskito.com porque, para un arroz de diez, la materia prima no se negocia. Si quieres marcarte este platazo en casa, lánzate a por ellas.

Capa fina, fuego controlado y mucho amor. ¡Sigue el paso a paso y conviértete en un auténtico pro del arroz!

By @fanaticook

Ingredientes

Ingredientes (paella 40 cm – 2 personas) 

  • Zamburiñas
  • 180 g de arroz Albufera 
  • 750 ml de caldo de marisco 
  • Sofrito de tomate y cebolla 
  • Infusión de azafrán 
  • Perejil fresco 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal

Preparación

1. Empieza marcando las zamburiñas con un chorrito de AOVE para que dejen toda su esencia en la paella. Retira, reserva y, en ese mismo fondo de gloria, prepara un sofrito lento de tomate y cebolla. Moja con el caldo de marisco, añade la infusión de azafrán y deja que rompa a hervir con fuerza.

Fanaticonsejo: Usa producto top. Estas zamburiñas de mariskito.com marcan la diferencia. 

Marcar las zamburiñas para el arroz de zamburiñas

2. Incorpora el arroz Albufera y repártelo con mimo por toda la superficie. Recuerda el mantra: menos es más. La clave para un arroz pro es que el grano se distribuya en una sola capa fina, sin amontonarse, para que cada grano se bañe por igual en ese caldo potente.

Fanaticonsejo: Este arroz es de capa fina, si ves demasiado volumen, te has pasado de cantidad. Aquí manda la superficie. 

Incorporar arroz al caldo hirviendo

3. Dale fuego medio-alto al principio y luego baja el ritmo para controlar la evaporación. ¡Ni se te ocurra remover! El secreto final llega cuando el caldo desaparece: sube el fuego y escucha... cuando sientas ese crepitar constante, es que el socarrat perfecto está naciendo bajo tu arroz.

Fanaticonsejo: El socarrat no se hace con prisa: controla el fuego y escucha la paella. 

Dejar hervir el arroz

4. Mientras el arroz reposa lo justo, márcate un majado rápido de ajo, perejil y sal. Corona tu obra de arte colocando las zamburiñas reservadas sobre el arroz y báñalas con el majado. ¡Ya tienes ese brillo y sabor que suena a gloria!

Incorporar majado a las zamburiñas

No te pierdas el vídeo completo de @fanaticook y @mariskito

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