Pescada com caviar do tibete e creme de ervilhas

Preparação

1. Colocar o alho francês picado numa caçarola com um fio de azeite. Esperar que fique um pouco dourado e depois adicionar a batata descascada e picada e as ervilhas (reservar uma mão cheia para guarnecer). Cobrir com água, adicionar um pouco de sal e cozinhar até que a batata esteja tenra. Depois triturar tudo e finalmente coar o creme de modo a que fique muito fino.

2. Cortar o lombo de pescada em 6 postas 3x3 cm aproximadamente. Numa frigideira dourar a pescada por todos os seus lados a lume forte com um fio de azeite.

3. Branquear/escaldar as ervilhas que vamos usar para decorar. Basta cozê-las durante 1' em água a ferver, depois passar debaixo de água fria para parar a cozedura e reservar.

4. Para servir, colocar um pouco do creme de ervilhas na base, e depois colocar a pescada no centro, com a pele para cima. Colocar agora uma colher de chá de caviar do tibete em cima.

5. Guarneça com alguns rebentos, algumas ervilhas e algumas cebolinhas picadas.