Lomo de Atún con salsa de marisco y tubérculos

Preparación

Cortar la yuca y la flor de loto fina, freír, retirar y secar en papel de cocina. Sazonar. Pintar de aceite el lomo de atún, sazonar y asar en sartén, dejar rosado. Calentar la salsa de gambas y el puré, cortar el lomo de atún, emplatar junto con su guarnición, salsear y refrescar con hojas de espinacas.

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Preparación - Puré de calabaza, patata y piñones

Ingredientes:

- Calabaza (200 gr.)

- Patata monalisa (250 gr.)

- Piñones (20 gr.)

- Aceite de oliva (25 ml.)

- Sal

Cocer la patata y la calabaza pelada y troceada en agua salada, escurrir su agua y chafar, añadir aceite, sal y los piñones.

Preparación - Salsa de Marisco

Ingredientes:

- Gambas alistadas pequeñas (200 gr.)

- Aceite de oliva (40 ml.)

- Cebolla (100 gr.)

- Zanahoria (70 gr.)

- Ajo (2 dientes)

- Brandy (20 ml.)

- Tomate frito (35 gr.)

- Pimentón dulce (5 gr.)

- Harina (12 gr.)

- Laurel (1 hojita)

- Eneldo fresco (1 ramita)

- Sal

Saltear las gambas en el aceite, retirar cuando estén doradas, añadir la cebolla cortada fina, dorar y añadir los ajos cortado a la mitad y la cebolla cortada a dados, rehogar el conjunto, añadir el brandy, reducir , agregar el pimentón , la harina , dejar unos segundos, añadir el tomate frito, evaporar líquidos, incorporar el laurel y el eneldo, mojar con medio litro de agua, cocer suave unos 10 minutos, colar, llevar al fuego de nuevo y reducir hasta conseguir el sabor y la textura deseada.