Solomillo con escalopa de foie y salsa de café

Lombo com escalope de foie e molho de café

Ingredientes

- Lombo de vaca 180 gr. (4 uds.)

- Sal e pimenta preta moída  Foie fresco 160 g

- Azeite 40 ml

- Sal de Maldon

- Molho de Bailyes

Preparação

Aquecer uma frigideira, adicionar azeite, assar o lombo de vaca em todos os lados, uma vez dourado, retirar e temperar com sal e pimenta. Ao mesmo tempo, aquecer uma frigideira, cortar o foie gras em fatias, alourar de ambos os lados. Retirar para papel de cozinha e temperar com sal e pimenta em ambos os lados. Aquecer o molho, empratar todos os alimentos a gosto.
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Preparação molho de café
Ingredientes:

- Manteiga (20 gr.)

- Farinha (15 gr.)

- Natas líquidas (600 ml.)

- Café expresso (40 ml.)

- Sal e pimenta branca

- Café moído (1 colher café)

Aquecer a manteiga num recipiente adequado, adicionar a farinha e cozinhar durante alguns segundos, adicionar as natas, começar a ferver, adicionar o café expresso e o café moído, cozinhar durante alguns minutos, coar, temperar com sal e pimenta e reservar.

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