O robalo (Dicentrarchus labrax) habita o Mar do Norte, o Canal da Mancha e o Oceano Atlântico, sendo também muito comum no Mar Mediterrâneo. É encontrado nas costas rochosos dos arenais, na foz de rios e também em portos, docas, molhes e quebra-mares. Geralmente é encontrado a uma profundidade entre 10 e 15 metros.
Tem um corpo longo, oval e esguio, com barbatanas dorsais separadas e imaculadas. A cabeça longa e a cor da pele é cinza-prateada no dorso, mais clara nas laterais e branca no ventre. Tem uma boca enorme, de grande predador. Quanto maior a peça, mais apreciada nos mercados.
O robalo é considerado o peixe-branco mais magro da sua espécie. Alimento ideal para dietas hipocalóricas e com baixo teor de gordura. Destaca-se nutricionalmente pelo seu teor de ácidos ómega 3, fundamentais na prevenção de doenças cardiovasculares.
Uma das formas mais tradicionais de cozinhar o robalo é “ao sal”. Sobre uma cama de sal grosso, coloca-se o robalo e cobre-se totalmente com uma grande camada de sal grosso. Coloca-se no forno e, para servir, segue-se o ritual de levantar a camada de sal que traz consigo a pele agarrada, aparecendo então os lombos limpos. Feito no forno com azeite e sal ou ao vapor, são também uma excelente opção.
Denominação Comercial: Robalo de aquacultura / Robalo
Nome Científico: Dicentrarchus labrax
Código FAO: BSS
Método de Produção: De aquacultura
Zona de Captura / Origem: Espanha
Estado Físico / Processamento: Peixe fresco
Alergénios: Peixe
Condições de Conservação: Conservar entre 0 ºC e 4 ºC
Quantidade Líquida / Validade: Serão indicadas na rotulagem do envio em função do peso real do exemplar e da data de preparação.
