Centolla
  • Centolla
  • Centolla
  • Centolla
  • Centolla

Santola

22,50 €
Com IVA

Peças de 800 a 900 gr. aprox. Vêm principalmente das costas francesas e britânicas. Não tem a qualidade da santola galega, mas continua a ser um dos moluscos mais saborosos e apreciados. Como a maioria dos mariscos, na Galiza é normalmente consumido simplesmente cozido, mas há quem prefira optar pela preparação do "txangurro", uma receita típica da gastronomia basca.

No processo de cozedura pode ser reduzido em até 20%.

Seleciona Vivo ou cozido?
Seleciona Quantidade
1 Item
1 Item x 22,50 € / Item = 22,50 €

A santola (Maia squinado) é um crustáceo decápode, um dos mais explorados comercialmente, com um elevado volume de capturas, na sua maioria provenientes das costas francesa e britânica. Vive na costa em fundos rochosos até uma profundidade de 100 metros. Não tem a qualidade da santola galega, mas é uma excelente alternativa ao período de defeso da santola do estuário.

Tem uma carapaça avermelhada ou acastanhada, triangular à frente e quase redonda atrás. Está coberto com uma espécie de espinhos, aos quais estão ligadas algas, esponjas, etc., que utiliza para se camuflar. Tem dois espigões mais fortes na extremidade da frente. Tem cinco pares de pernas longas e duras.

A santola, um molusco rico em minerais, especialmente iodo e zinco. O iodo é uma das propriedades nutricionais que melhoram o nosso metabolismo e nível energético. O zinco ajuda-nos no processo de crescimento e fortalecimento do nosso sistema imunitário. Um alimento ideal para combater a fadiga.

Para a cozinhar, colocar uma caçarola com muito sal e quando chegar ao ponto de ferver, mergulhar. No que diz respeito à fervura, cozinhar entre 20 e 25 minutos, dependendo do seu tamanho. Retirar da panela e deixar arrefecer. 

Para a comer depois de cozida, abrir o corpo e remover as meadas cinzentas não comestíveis. As pernas são comidas uma de cada vez, rachando-as com pinças especiais de marisco e, com a paciência de um bom provador de marisco, a carne é retirada. O interior da concha, conhecido como "cacho", é raspado e, juntamente com o sumo que contém, prepara-se uma espécie de papa que é consumida diretamente com a ajuda de uma colher. 

Algumas pessoas preferem a preparação do "txangurro", uma receita típica da gastronomia basca.

Nome: Santola (Maia Squinado)

Código 3-alfa da FAO: SCR

Zona de captura ou de exploração: FAO-27

Subzona: a especificar no momento da entrega

Método de obtenção: Captura

Arte de pesca: Potes

Conservar entre: 0-4°C

IMPORTANTE: A quantidade líquida e o prazo de validade do produto devem ser especificados no momento da entrega.