Dorada a la sal con aceite de limón

Dourada aso sal com azeite de limão

Ingredientes

- Douradas 500 gr. (4 uds.)

- Água (50 ml.)

- Banana macho (60 gr.)

- Yuca (40 gr.)

- Óleo de girassol (200 ml.)

- Cebolinho (8 raminhos)

- Azeite (60 ml.)

- Sumo e Raspa de limão ( 2uds.)

- Sal Grosso ou fino ( 2 kg.) /  Endro + estragão + endro + tomilho + alecrim+ etc.

Preparação

Fazer um azeite de limão com a casca de limão e sumo, deixar amadurecer durante algumas horas e coar. Humedecer o sal com a água, rechear a dourada eviscerada com as ervas frescas, cobrir com o sal e cozer no forno durante 14 minutos se forem de aquicultura e 17 minutos se forem selvagens a 200ºC. Cortar a banana e a Yuca (mandioca) em tiras e fritar no óleo, temperar. Uma vez decorrido o tempo, remover o sal e limpar o peixe. Servir com as batatas fritas perfurando o puré, os filetes de linguado e salpicar com o óleo de limão. Refrescar com o cebolinho.

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Preparação - Puré de batata

Ingredientes:

- Batata (300 gr.)

- Água

- Sal

- Tomilho fresco (1 raminho)

- Alho (1 dente)

- Aceite virgem (60 ml.)

Descascar e cortar a batata em cubos, cozinhar em água salgada com o tomilho e o dente de alho, uma vez cozinhado retirar a água, o alho e o tomilho, escorrer, triturar com um garfo e adicionar o óleo, temperar a gosto.

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