Besugo em salmoura líquida de algas com samfaina

Preparação

Aquecer a água, adicionar as algas (wakame, kombu, nori, etc.) e sal, retirar, deixar por 1 minuto e coar, deixar arrefecer. Assim que a salmoura estiver fria, mergulhar os filetes de dourada, deixar por 5 minutos, retirar e secar em papel de cozinha até muito seco, escovar a dourada com óleo, grelhar numa frigideira ou grelhar no lado da pele e quando estiver dourada e estaladiça, virar e terminar a cozedura. Aquecer a samfaina e colocar a dourada assada no prato, regar com azeite extravirgem e adicionar algumas folhas de salsa.

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Preparação - samfaina

- Cebola (150 gr.)

- Alho (2 dentes)

- Pimento vermelho 1 ud.

- Curgete 1 ud.

- Beringela 1 ud.

- Tomate em cacho 3 uds.

- Azeite (40 ml.)

- Óleo de girassol (200 ml.)

- Farinha (70 gr.)

- Tomilho fresco (1 raminho)

- Louro (1 folha)

Se possível, queimar a pele da pimenta na panela, virando a pimenta até que toda a pele da pimenta seja queimada, isto também pode ser feito com um maçarico. Uma vez frio, remover as peles com a ajuda de um pouco de água, mergulhando apenas o suficiente para preservar o sabor fumado. Cortar a cebola e saltear até dourar no óleo, adicionar o alho picado, depois a pimenta picada, cozinhar durante alguns minutos. Branquear o tomate na água.