Hamburguesa de Buey con queso Cabrales y setas

Hambúrguer de vaca com queijo “cabrales” e cogumelos

Ingredientes

- Hambúrguer de Vaca de 150 gr. (4 uds.)

- Azeite (60 ml.)

- Cebola seca descascada (200 gr.)

- Dentes de alho (2 uds.)

- Cogumelos da época 160 gr. + 180 gr.

- Óleo de girassol (400 ml.)

- Batatas variedade agre (800 gr.)

- Presunto em fatias (60 gr.)

- Pão de hambúrguer (4 uds.)

- Folhas verdes (40 gr.)

- Pepinos doces (60 gr.)

- Tomates cherry (12 uds.)

- Molho queijo “cabrales”

- Sal

Preparação

Aquecer uma panela com óleo, adicionar a cebola picada, cozinhar durante alguns minutos, picar o alho e adicionar, cozinhar durante alguns minutos e adicionar os cogumelos picados (160 g), cozinhar até o líquido evaporar e os alimentos ficarem dourados.

Descascar as batatas, lacar e cortar em palitos. Aquecer o óleo de girassol numa frigideira, aquecer o óleo a 140ºC e fritar até ficar tenras, aumentar a temperatura para 190ºC até ficarem castanhas douradas, retirar para papel de cozinha e temperar. No mesmo óleo adicionar as fatias de presunto e fritar até ficarem estaladiças, retirar para papel de cozinha.

Aquecer uma frigideira, adicionar azeite e adicionar os cogumelos inteiros (180 g), fritar até ficarem dourados.

Aquecer uma grelha com nervuras, pincelar com óleo, grelhar o hambúrguer de ambos os lados.

Abrir o pão ao meio, adicionar as folhas, pepinos doces, tomate picado, cogumelos salteados, cebola e cogumelos picados, colocar o hambúrguer, regar com o molho” cabrales” e cobrir o hambúrguer, cobrir com o pão e servir com as batatas e o presunto estaladiço.

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Preparação Molho “Cabrales”
Ingredientes:

- Vinho “albariño” (vinho verde Alvarinho) (150 ml.)

- Natas líquidas (250 ml.)

- Queijo “cabrales” (80 gr.)

- Sal

Aquecer o vinho Albariño numa panela, reduzir para metade, adicionar as natas, adicionar o queijo e ferver até se reduzir e obter uma textura espessa. Temperar a gosto.

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