Mero a la parrilla con germinadas y risottto de gambas

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Descripción

Mero 180 gr. (4 lomos)

-  Risotto de gambas

- Salmuera líquida (1 l. agua + 100 g de sal )

- Germinados de alfalfa (10 gr.)

- Patatas chips de bolsa (10 gr.)

- Aceite de oliva 4(0 ml

- Sal de Maldon

- Aceite de oliva virgen extra

Más

Sumergir los lomos en la salmuera líquida durante 8 minutos, escurrir y secar en papel de cocina. Pintar de aceite y cocinar en sartén o parrilla, el risotto se puede hacer en paralelo para que esté todo listo al mismo tiempo. Emplatar el risotto, el pescado, añadir los germinados y pinchar en el arroz las chips de patatas. Sazonar con la sal Maldon la piel crujiente del pescado y agregar aceite de oliva virgen extra.
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Preparación Fuet de gambas
Ingredientes:

- Gambas alistadas pequeñas (200 gr.)

 - Aceite de oliva (40 ml.)

-  Cebolla (100 gr.)

- Zanahoria (70 gr.)

- Ajo (2 dientes)

- Brandy (20 ml.)

- Tomate frito (35 gr.)

- Pimentón dulce (5 gr.)

- Laurel (1 hojita)

-  Eneldo fresco 1 ramita

- Sal

Saltear las gambas en el aceite, retirar cuando estén doradas, añadir la cebolla cortada fina, dorar y añadir los ajos cortado a la mitad y la cebolla cortada a dados, rehogar el conjunto, añadir el brandy, reducir, agregar el pimentón, dejar unos segundos, añadir el tomate frito, evaporar líquidos, incorporar el laurel y el eneldo, mojar con agua, cocer suave unos 10 minutos, colar.

Preparación Risotto de gambas
Ingredientes:

- Fumet de gambas

- Cebolla (100 gr.)

- Ajo (2 dientes)

- Aceite de oliva (30 ml.)

- Tomate frito (80 gr.)

- Arroz carnaroli (120 gr.)

- Queso parmesano (40 gr.)

- Mantequilla (20 gr.)

- Sal

Sofreír la cebolla picada, añadir el ajo y cocinar hasta dorar, agregar el tomate frito y cocinar hasta evaporar el líquido, añadir el arroz y “marear”, mojar con la mitad del fumet de gambas, ir removiendo el arroz y cocinar a fuego suave, ir mojando en tandas hasta finalizar la cocción.

Una vez finalizada añadir la mantequilla y el queso, rectificar de sal.