¿Cuáles son los mariscos y pescados de temporada en junio?

Junio marca un antes y un después en el calendario de mariscos y pescados de temporada. Con el verano a la vuelta de la esquina, el mar nos ofrece una gran variedad de productos que alcanzan su punto óptimo de sabor, frescura y calidad. Esta transición entre estaciones supone un momento clave, ya que muchos pescados y mariscos entran en su mejor momento de consumo, tanto por su sabor como por su disponibilidad y precio.

Entre los pescados de temporada en junio destaca el bonito del Norte, uno de los pescados azules más valorados por su carne de textura firme, sabrosa y muy versátil en la cocina. Conocido también como atún blanco, su llegada a las lonjas supone todo un acontecimiento para los amantes de la buena gastronomía. Junio marca el inicio de su temporada, que se prolonga hasta el otoño, y es sin duda el mejor mes para disfrutarlo fresco y a muy buen precio.

Pero el bonito del Norte no viene solo. A lo largo del mes de junio, otros pescados y mariscos de temporada, como el cabracho, el percebe y el pulpo también están en su punto álgido, siendo ideales para quienes buscan disfrutar de una alimentación variada, de proximidad y basada en productos frescos del mar. En Mariskito, tu pescadería online, te contamos cuáles son los mejores mariscos y pescados de temporada en junio, sus características, beneficios, propiedades y cómo prepararlos para que queden exquisitos. Y si buscas la mejor calidad, en nuestra tienda puedes comprar pescado y marisco online, cuidadosamente seleccionado y al mejor precio. ¡Directamente del mar a tu mesa!

Bonito del Norte: un pescado azul estrella de temporada en junio

El bonito del Norte (Thunnus alalunga), también conocido como atún blanco o albácora, es sin duda uno de los grandes protagonistas del mes de junio. Y es que estamos ante un pescado azul que destaca tanto por su exquisito sabor como por su increíble valor nutricional.

Una de las características que diferencia al bonito del Norte del resto de túnidos es la longitud de sus aletas pectorales, mucho más largas. Además tiene un aspecto más estilizado, con un lomo de color azul metálico y el vientre  blanco. También presenta unas líneas oscuras oblicuas en la parte superior de los flancos. Su cuerpo alargado y su cabeza puntiaguda le dan una forma hidrodinámica perfecta para desplazarse rápidamente por los océanos. Y es que el bonito del norte es un depredador realmente ágil, que se alimenta de pequeños peces como sardinas, anchoas y de calamares.

Su pesca se realiza entre los meses de junio y octubre, durante la denominada Costera del Bonito, un periodo en el que el bonito se captura principalmente en el mar Cantábrico mediante métodos tradicionales como el anzuelo. Esta técnica artesanal, además de ser más sostenible, permite que este pescado azul llegue al consumidor en excelentes condiciones, con una carne muy  firme y sabrosa. Un dato importante: para que un ejemplar pueda ser considerado auténtico bonito del Norte, debe superar los 4 kilos de peso y haber sido capturado con artes tradicionales. 

Propiedades y beneficios del bonito del Norte

El bonito del Norte destaca por ser un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional. Como buen pescado azul, se caracteriza por su alto contenido en grasas saludables, especialmente ácidos grasos omega-3, que juegan un papel fundamental en la protección de la salud del corazón. Tanto es así, que consumir bonito con regularidad contribuye a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, favorece una óptima circulación y disminuye el riesgo de formación de coágulos.

En cuanto a las vitaminas, este pescado de temporada en junio es una excelente fuente de vitamina D, esencial para la salud ósea y la correcta absorción del calcio. También aporta importantes cantidades de vitaminas del grupo B, como la B12, la B6 y la niacina, necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo energético.

En cuanto a minerales, el bonito del Norte aporta potasio, fósforo y magnesio, claves para la salud muscular, ósea y nerviosa. Además, su alto contenido en selenio refuerza el sistema inmunológico y actúa como antioxidante natural, ayudando a proteger las células del daño oxidativo. También contiene yodo, imprescindible para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y la producción de hormonas tiroideas. Otro de sus beneficios es su contribución al cuidado de la vista, gracias a su aporte de vitamina A. 

¿Cómo preparar el bonito del Norte de temporada?

El bonito del Norte es un pescado tan sabroso como versátil, lo que lo convierte en una auténtica joya gastronómica. Uno de los platos más emblemáticos elaborados con este pescado de temporada en junio es el marmitako de Bonito, una receta de origen marinero muy popular en el País Vasco, Cantabria y Asturias. Antiguamente, los pescadores lo preparaban a bordo durante sus largas jornadas en el mar, combinando el bonito recién capturado con patatas, cebolla, pimiento y caldo, todo cocido en una marmita. De esta sencilla mezcla nació un plato saciante y delicioso que sigue conquistando paladares.

Pero el marmitako no es la única forma de disfrutar del bonito. Puedes prepararlo a la plancha, simplemente con un toque de sal y un chorrito de aceite de oliva, lo que permite apreciar al máximo su sabor natural. La ventresca, una de las partes más valoradas del pescado, es ideal para asar al horno o preparar en conserva. También es común prepararlo empanado, escabechado o frito.

Desde Mariskito te proponemos deliciosas recetas, como por ejemplo ventresca de Bonito a la plancha, tataki de Bonito del Norte o bonito del Norte en escabeche rojo.

Puedes comprar bonito del Norte en nuestra tienda online. Te lo podemos enviar entero, o si prefieres puedes comprar lomos de bonito envasados al vacío. Otra manera muy práctica es disfrutar del bonito del Norte en conserva, especialmente en aceite de oliva o en escabeche. Una excelente opción es comprar conservas de lomo de bonito fresco de costera o ventresca de bonito del Norte en nuestra tienda online.

Cabracho, un delicioso pescado blanco de temporada en junio

El cabracho (Scorpaena scrofa), también conocido como rascacio colorado, kabrarroka o incluso diablo de mar por su peculiar aspecto, es otro de los pescados de temporada que alcanzan su mejor momento en junio. A pesar de su apariencia intimidante, con un cuerpo robusto cubierto de espinas afiladas y venenosas, su carne es una auténtica delicia muy codiciada en la alta cocina.

De color rojizo o anaranjado, el cabracho es un pescado blanco fácilmente reconocible. Su cuerpo alargado, cabeza puntiaguda, ojos grandes y boca amplia con dientes afilados le dan un aspecto llamativo. Al no tener vejiga natatoria, no es un gran nadador, por lo que suele permanecer en fondos rocosos, oculto durante el día y saliendo al anochecer para cazar pequeños peces, moluscos y crustáceos.

Su tamaño puede alcanzar hasta los 50 centímetros y un peso de entre 1,5 y 3 kilos. Se captura principalmente mediante redes de arrastre, redes de enmalle o artes tradicionales como los sedales con anzuelo.

Propiedades y beneficios del cabracho

Gracias a su perfil nutricional equilibrado, el cabracho no solo es un manjar en la cocina, sino también un excelente aliado para la salud. Su bajo contenido en grasa y su riqueza en proteínas de alta calidad lo hacen especialmente recomendable para personas que desean mantener una alimentación saludable, así como para deportistas o quienes siguen dietas hipocalóricas.

Entre sus propiedades, destaca su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, esenciales para la regeneración y mantenimiento de tejidos, así como para el desarrollo muscular. En cuanto a su perfil vitamínico, el cabracho es una fuente de vitaminas del grupo B, especialmente B12 y niacina, fundamentales para el correcto funcionamiento del metabolismo energético y del sistema nervioso.

Por si esto fuera poco, el cabracho ofrece una combinación muy interesante de minerales. Contiene fósforo, clave para mantener huesos y dientes en buen estado y potasio que favorece la función muscular y nerviosa. También selenio, que actúa como antioxidante natural, ayudando a proteger las células frente al estrés oxidativo y contribuyendo al cuidado del cabello y las uñas. Además, su contenido en hierro ayuda a prevenir y combatir la anemia ferropénica, especialmente en personas con necesidades especiales como mujeres embarazadas.

¿Cómo cocinar el cabracho de temporada?

El cabracho es uno de esos pescados que, pese a su aspecto intimidante y su abundancia de espinas, se ha ganado un lugar privilegiado en la cocina gracias a su sabor delicioso y característico. Aunque requiere algo de paciencia para limpiarlo, el resultado final bien merece la pena. Su carne firme y sabrosa lo convierte en un ingrediente muy versátil, especialmente apreciado en la gastronomía tradicional española.

Una de las formas más populares de preparar cabracho es en sopas, cremas o caldos. De hecho, es un ingrediente estrella en recetas como la caldereta asturiana, el «suquet de peix» catalán o el «caldero» del Mar Menor. También es esencial en la bullabesa, una sopa de pescado originaria del sur de Francia.

Sin embargo, si hay una preparación que ha convertido al cabracho en protagonista indiscutible, esa es el pastel de cabracho, un plato emblemático de la cocina del norte que fue popularizado por el chef Juan Mari Arzak en los años 70. Se trata de una especie budín elaborado con la carne del cabracho desmenuzada, huevos, nata y condimentos, que se sirve frío como entrante o aperitivo.

Además, el cabracho también se puede preparar a la brasa o a la plancha, acompañado de guarniciones como patatas panaderas o salsas suaves, como la tártara. A nosotros nos encanta el cabracho frito, una de las recetas más tradicionales de la cocina mediterránea.

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Percebe: el marisco gallego más codiciado

Junio también es temporada de uno de los mariscos más exquisitos y valorados: el percebe gallego. Considerado por muchos como una auténtica joya del mar, el percebe no es un molusco, como muchos creen, sino un crustáceo. Los percebes viven firmemente adheridos a las rocas en zonas de fuerte oleaje, donde las condiciones extremas del mar dificultan en gran medida su recolección. Su cuerpo está formado por dos partes: el pedúnculo, de color oscuro y textura carnosa, y el capítulo, también conocido como “uña”, protegido por placas calcáreas de color blanco grisáceo que le sirven de escudo ante los depredadores y del sol en los momentos de bajamar.

El percebe se alimenta de fitoplancton que filtra del agua del mar, y su tamaño puede variar entre los 4 y los 12 centímetros. Es especialmente abundante en el litoral del Atlántico y del Cantábrico, siendo Galicia el lugar donde se recolectan los más prestigiosos percebes por su calidad y sabor.

La extracción de este marisco gallego no es nada sencilla. La llevan a cabo los percebeiros, profesionales del mar que arriesgan su integridad física escalando acantilados y lidiando con las embestidas del oleaje para recolectarlos de forma artesanal. Este gran riesgo, unido a la escasez de zonas de recolección y a su delicado manejo, justifican su elevado precio.

Propiedades y beneficios de los percebes

A diferencia de otros mariscos, los percebes gallegos son un alimento muy ligero, bajo en grasas y con un contenido mínimo en colesterol, lo que los convierte en una opción saludable para todo tipo de dietas, especialmente aquellas enfocadas en  la reducción de peso o en el cuidado cardiovascular.

Los percebes son una fuente destacada de minerales esenciales. Entre ellos, sobresalen el selenio, que actúa como antioxidante natural y ayuda a proteger el sistema cardiovascular, y el potasio, fundamental para prevenir la retención de líquidos y colaborar en el buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular. También contienen magnesio, fósforo, calcio, sodio y yodo, este último especialmente importante para el metabolismo y la función tiroidea.

En cuanto a las vitaminas, los percebes gallegos ofrecen un importante aporte del grupo B, como la B12, esencial para la producción de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso; así como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) y piridoxina (B6), todas ellas involucradas en el metabolismo energético. También aportan una dosis interesante de vitamina E, con acción antioxidante que ayuda a combatir el daño celular.

Gracias a su perfil bajo en grasa y rico en micronutrientes, los percebes no solo son un lujo gastronómico, sino también una excelente elección para quienes buscan una alimentación saludable y equilibrada. Su consumo, dentro de una dieta variada, puede contribuir a reforzar el sistema inmune, mejorar la circulación, y mantener en buen estado huesos y músculos

¿Cómo cocinar percebes de temporada?

Preparar percebes puede parecer todo un arte, pero lo cierto es que su cocinado es sorprendentemente sencillo y rápido. La clave está en respetar su sabor natural, por lo que la cocción es la mejor forma de disfrutarlos. Cuanto más frescos, mejor.

Lo ideal es cocerlos en agua de mar, pero si no se dispone de ella, se puede recrear en casa mezclando agua del grifo con sal. Para aromatizar ligeramente, puedes incorporar una hoja de laurel.

Pon el agua en una olla amplia. Cuando rompa a hervir, añade los percebes de golpe. En ese momento, la ebullición se detendrá brevemente. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, será el momento perfecto para retirarlos si son de tamaño pequeño. Si los percebes son grandes, déjalos un par de minutos más para que su carne quede en su punto.

Una vez cocidos, escúrrelos rápidamente con ayuda de una espumadera y colócalos en un cuenco cubriéndolos con un paño. Esto ayudará a que el calor residual y el vapor suavicen la piel del pedúnculo, facilitando su apertura al comerlos y conservando su temperatura hasta el momento de servir.

Lo ideal es degustarlos bien calientes, recién hechos, para disfrutar al máximo de su sabor a mar. Y si los acompañas con un buen vino blanco gallego bien frío, como un albariño o un godello, la experiencia será insuperable. Te recordamos que en nuestra tienda online puedes comprar percebes gallegos al mejor precio.

Pulpo: un fascinante molusco de nuestras costas

El pulpo común (Octopus vulgaris) es uno de los moluscos más representativos y apreciados de las costas gallegas. Se trata de un cefalópodo octópodo, es decir, tiene ocho brazos dispuestos alrededor de su cabeza y boca, donde se encuentra un pico córneo que recuerda al de un loro. Esta estructura le permite capturar y desgarrar con facilidad a sus presas, entre las que se incluyen crustáceos, moluscos y peces.

Su cuerpo, musculoso y flexible, puede variar de color y textura gracias a su increíble capacidad de camuflaje. Esta habilidad le permite mimetizarse con su entorno rocoso, lo que lo convierte en un maestro del escondite en los fondos marinos. Además, sus tentáculos cuentan con dos hileras de ventosas que le permiten sujetarse a superficies y presas con fuerza. Aunque puede nadar mediante la expulsión de agua por el sifón, generalmente se desplaza reptando por el fondo marino.

El pulpo puede alcanzar los 3 metros de largo, aunque lo habitual es encontrar ejemplares de entre 1 y 1,5 metros, con un peso medio de 2 kilos. Habita principalmente en zonas litorales del océano Atlántico y del mar Mediterráneo, refugiándose en fondos rocosos y escondrijos.

Su captura se realiza mediante diversas artes de pesca, como nasas y alcatruces, que consisten en estructuras cilíndricas que actúan como trampas. También mediante redes tradicionales como las de arrastre o de enmalle, que recorren los fondos marinos.

Propiedades y beneficios del pulpo

El pulpo es uno de los cefalópodos más conocidos y valorados, tanto por su exquisito sabor como por su calidad nutricional. Su carne destaca por ser una fuente excelente de proteínas de alto valor biológico, indispensables para el mantenimiento y reparación de los tejidos corporales. Además, contiene un bajo porcentaje de grasas, lo que lo convierte en un alimento ligero y con pocas calorías, ideal para dietas equilibradas y saludables.

Su aporte de colesterol es reducido, lo que lo hace apto para personas que cuidan su salud cardiovascular. En cuanto a minerales, el pulpo es especialmente rico en selenio, yodo, fósforo, calcio y zinc, elementos esenciales para diversas funciones del organismo, desde el fortalecimiento del sistema inmunológico hasta el mantenimiento de huesos y dientes.

Respecto a las vitaminas, destaca su contenido en del grupo B, como la B6, B12 y niacina, que contribuyen a un metabolismo energético eficiente y al buen funcionamiento del sistema nervioso. También aporta vitamina E, un antioxidante que ayuda a proteger las células frente al daño oxidativo. Además, es una buena fuente de yodo y potasio, que contribuyen al equilibrio del sistema nervioso y al correcto funcionamiento de la tiroides.

Como resalta la Fundación Española de la Nutrición (FEN), este sano y característico alimento gallego «aporta una gran calidad de proteínas y un bajo contenido en grasas, lo que determina su escaso contenido calórico. También es bajo su aporte de colesterol«.

¿Cómo preparar pulpo de temporada?

El pulpo gallego de temporada es muy versátil en la cocina, ya que se adapta a una infinidad de recetas: desde preparaciones tradicionales como el pulpo a la gallega o en empanada, hasta opciones como ensaladas, salpicones o brochetas. También se puede preparar a la plancha, a la parrilla, en guisos o como tapa creativa. Pero su correcta preparación es clave para disfrutar de su sabor y textura óptimos. 

Uno de los platos más emblemáticos y reconocidos es el pulpo á feira, todo un símbolo de la gastronomía gallega. Aunque puede parecer un poco complicado, con unos pasos básicos y algunos trucos tradicionales, conseguirás cocer pulpo en casa como una pulpeira profesional:

1. Antes de cocinarlo, es clave ablandar el pulpo para que quede tierno. Antiguamente se golpeaba contra superficies duras, pero hoy basta con congelarlo previamente. Este paso rompe las fibras y facilita una cocción perfecta.
2. Descongélalo con antelación, pasándolo del congelador al frigorífico el día anterior. Colócalo en un recipiente grande, ya que soltará bastante líquido.
3. Lávalo con agua fría antes de cocerlo, para eliminar cualquier impureza.
4. Pon agua en una olla grande y, cuando hierva, «asusta» el pulpo: introdúcelo y retíralo del agua tres veces. Esto ayuda a que la piel no se desprenda durante la cocción.
5. Luego, deja que se cueza a fuego medio durante 25 o 30 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Puedes pincharlo para comprobar la textura.
6. Una vez cocido, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo con las tijeras: las patas en rodajas de aproximadamente un centímetro y la cabeza en trozos pequeños.

Para una presentación tradicional, sirve el pulpo sobre una base de patatas cocidas en un plato de madera. Añade sal gorda, pimentón dulce o picante y un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra.

Recetas con pulpo para sorprender

En Mariskito nos gusta innovar, así que aquí van algunas ideas originales con pulpo con las que sorprenderás muy gratamente a tus familiares e invitados:

• Pulpo con patatas confitadas y Caviar del Tíbet: el pulpo á feira de toda la vida, pero con un toque moderno y elegante. Y lo mejor: lo preparas en un momento si ya tienes el pulpo cocido.
  
• Láminas de pulpo con patata: receta fácil, vistosa y deliciosa. Ideal si quieres quedar bien sin complicarte.
  
• Tosta de hojaldre con pulpo y manzana: mezcla de sabores que funciona genial. Una receta dulce, salada… ¡y muy gallega!

En nuestra tienda online puedes comprar patas de pulpo gallego cocidas. Con este producto te evitarás la molestia de cocer el pulpo en casa, y podrás disfrutar de este manjar sin apenas trabajo. Basta con abrir la bolsa, y prepararlo a tu gusto.

Comprar marisco y pescado de temporada por Internet es la mejor opción: garantiza disfrutar de todo su sabor y propiedades nutricionales, es más económico y favorece un consumo más sostenible.¡Todo son ventajas!

Autor: mariskito.com

Fuentes: Fundación Española de la Nutrición (FEN) / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) /  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) / Consellería do Mar – Xunta de Galicia / Fundación Española del Corazón (FEC) / Greenpeace