Dourada cultivo (piscicultura)
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Dourada cultivo (piscicultura)

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Peixe branco tradicional da cozinha espanhola. Recebe o seu nome da mancha da mesma cor nos seus olhos. Uma das espécies da aquacultura marinha por excelência. A dourada de cultura difere da dourada selvagem por ter uma cor mais baço e um nível mais elevado de gordura na carne. De utilização frequente na cozinha diária.

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A dourada (Sparus aurata), que vem de pisciculturas, difere da dourada selvagem na medida em que a sua coloração é mais baço e a sua carne mais gorda, devido à alimentação e ao estilo de vida sedentário a que têm sido sujeitas.

A forma mais tradicional de cozinhar a dourada do mar é "ao sal". A dourada é colocada sobre uma cama de sal grosso e coberta com uma grande camada de sal grosso. É grelhada e para a servir, segue-se o ritual de levantar a colcha de sal, ao qual a pele permanecerá aderida e os lombos aparecerão limpos e prontos a comer. Também pode ser grelhada ou assada no forno com azeite e sal.