Lombo de salmão

O salmão (Salmo salar) é um peixe marinho e de água doce da família dos salmonídeos, distribuído pelos oceanos e mares de todo o mundo, exceto o Oceano Pacífico. Algumas das espécies deste género nascem em água doce, migram para o oceano e retornam à água doce para se reproduzir. Muitas outras espécies passam a vida inteira em rios ou lagos. 

O seu corpo alongado e cabeça pequena são cobertos por pequenas escamas arredondadas cobertas de uma cor cinza-azulada, com manchas escuras encontradas principalmente no dorso. O salmão é um peixe muito valorizado devido ao seu alto teor de proteínas e ácidos graxos ómega-3, mesmo quando proveniente da aquicultura, benéfico para o bom funcionamento do sistema cardiovascular. A grande maioria do salmão presente nos nossos mercados vem da criação na Noruega. 

Para além das múltiplas utilizações que o salmão fumado tem na nossa cozinha, o salmão fresco também se adapta perfeitamente ao nosso paladar e aos nossos hábitos culinários. Para aproveitar ao máximo a sua carne suculenta, sua textura e seu sabor delicado, o principal segredo é não exagerar, seja grelhada, grelhada ou assada, só para citar os preparos mais típicos. 

Também é comum prepará-lo em espetadas, em saladas ou estufado no arroz. A cor rosada da sua carne traz um toque alegre a todas as suas receitas.