Mexilhão

O mexilhão (Mytilus edulis) é um molusco filtrador que vive ligado ao substrato, alimentando-se de plâncton e outras criaturas marinhas microscópicas que flutuam na água. São exclusivamente marinhos e vivem tanto em áreas intertidais como submersas em todo o mundo. 

É o molusco por excelência na Galiza, onde é produzido em jangadas há mais de quarenta anos, principalmente nos estuários de Vigo, Pontevedra, Muros, Ares e Arousa. A utilização, há anos, de novas técnicas de exploração dos recursos marítimos levou à criação nestas zonas de fábricas de salga, que foram as precursoras das atuais indústrias conserveiras, que são numerosas em todas estas regiões e constituem a principal fonte de riqueza. É melhor comido na Primavera, embora seja delicioso em qualquer altura do ano.

O mexilhão é um molusco com qualidade e versatilidade suficientes para ser incluído nas mais variadas preparações culinárias. Na Galiza são comidos ao vapor, com um pouco de sumo de limão. 

É um dos moluscos mais requintados, rico em gorduras saudáveis (especialmente ácidos gordos ómega 3), um alimento saudável e benéfico, ideal para dietas de prevenção de doenças cardiovasculares e cancro.

Noutras regiões é também comum acompanhá-los com um molho vinagrete, em vinagrete, ou prepará-los como "tigres". Para isso, a casca de mexilhão limpa é utilizada como invólucro para um molho bechamel feito com carne de mexilhão, camarão e pequenos pedaços de peixe, revestido com ovo e pão ralado e frito na concha.