Cocer las gambas en agua salada, refrescar con agua y hielo. Pelar y cortar los aguacates, colocar en los platos, añadir la escarola y los brotes de espinacas y alrededor agregar las gambas cocidas, añadir la vinagreta y la sal e Maldon.

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Preparación - Vinagreta de Módena

Ingredientes:

- Aceite de oliva 100 ml

- Vinagre de Módena 35 ml

- Sal

- Pimenta blanca molida

En un vaso de túrmix mezclar el vinagre, la sal, la pimienta blanca molida, triturar. Añadir el aceite poco a poco hasta emulsionar la mezcla. Reservar.