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- Gambas (36 uds.)
- Aguacates (4 uds.)
- Escarola (120 gr.)
- Brotes de espinacas (12 gr.)
- Sal de Maldon
- Vinagreta de Módena
Cocer las gambas en agua salada, refrescar con agua y hielo. Pelar y cortar los aguacates, colocar en los platos, añadir la escarola y los brotes de espinacas y alrededor agregar las gambas cocidas, añadir la vinagreta y la sal e Maldon.
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Preparación - Vinagreta de Módena
Ingredientes:
- Aceite de oliva 100 ml
- Vinagre de Módena 35 ml
- Sal
- Pimenta blanca molida
En un vaso de túrmix mezclar el vinagre, la sal, la pimienta blanca molida, triturar. Añadir el aceite poco a poco hasta emulsionar la mezcla. Reservar.