Robalo selvagem 2,5kg

O robalo (Dicentrarchus labrax) habita o Mar do Norte, o Canal da Mancha e o Oceano Atlântico, sendo também muito comum no Mar Mediterrâneo. Encontra-se nas margens rochosas das zonas arenosas, na foz dos rios e também nos portos, nas docas, nos molhes e nos quebra-mares. Encontra-se geralmente a uma profundidade entre 10 e 15 metros.

Tem um corpo longo, oval e esguio, com barbatanas dorsais separadas e sem manchas. A cabeça é comprida e a cor da pele é cinzento-prateada no dorso, mais clara nos flancos e branca no ventre. Tem uma boca enorme e predadora. Quanto maior for o peixe, mais valorizado é no mercado.

O robalo é considerado o peixe branco mais magro da sua espécie. Alimento ideal para dietas de baixo teor de gordura e de baixas calorias. Destaca-se nutricionalmente pelo seu teor de ácidos ómega 3, fundamentais na prevenção de doenças cardiovasculares.

Uma das formas mais tradicionais de cozinhar o robalo é “a la sal”. O robalo é colocado numa cama de sal grosso e coberto com uma grande camada de sal grosso. É grelhado e, para o servir, segue-se o ritual de levantar a colcha de sal, ao qual a pele ficará agarrada e os lombos aparecerão limpos e cozinhados na perfeição. Assado no forno com azeite e sal, ou cozido a vapor, também é excelente.