Solomillo con escalopa de foie y salsa de café

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Descripción

Solomillo de ternera 180 gr. (4 uds.)

- Sal y pimienta negra molidaü  Foie fresco 160 g

- Aceite de oliva 40 ml

- Sal Maldon

- Salsa de Bayleis

Más

Calentar una sartén, añadir aceite, asar el solomillo por todas sus caras, una vez dorado, retirar y salpimentar. De forma paralela calentar una sartén, cortar el foie en escalopas, dorar por ambos lados. Retirar en papel de cocina y salpimentar por ambos lados. Regenerar la salsa, emplatar todos los alimentos al gusto.
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Preparación salsa de café
Ingredientes:

- Mantequilla (20 gr.)

- Harina (15 gr.)

- Nata liquida (600 ml.)

- Café expreso (40 ml.)

- Sal y pimienta blanca

- Café molido (1 cuch. caf.)

Calentar en un cazo la mantequilla, añadir la harina y cocer unos segundos, agregar la nata, hervir hasta reducir a la mitad, añadir el café expreso y el molido, cocer unos minutos, colar, salpimentar y reservar.