La centolla de la Ría (Maia brachydactyla) es un crustáceo decápodo procedente de la rías gallegas. Vive en la costa en fondos rocosos hasta una profundidad de 100 metros. Esta centolla de origen gallego supone una parte mínima de las capturas, siendo mucho más apreciada que las otras por su gran calidad.
Físicamente se suelen diferenciar por su color oscuro, sus uñas afiladas y el caparazón cubierto de algas y vellosidades.
La centolla de la ría, un marisco rico en minerales especialmente en yodo y zinc. El yodo es una de las propiedades nutritivas que actúan en la mejoría de nuestro metabolismo y nivel de energía. El zinc nos ayuda en el proceso de crecimiento y fortalecimiento de nuestro sistema inmunológico. Un alimento ideal para combatir la fatiga.
Para cocer la centolla de la ría se pone una cazuela con abundante sal y cuando rompa el hervor se sumerge la centolla. Cuando rompa el hervor se cuentan entre 20 y 25 minutos, dependiendo del tamaño. Se saca de la cazuela y se deja enfriar.
Para degustarla una vez cocida, se abre el cuerpo y se eliminan las madejas grises que no son comestibles. Las patas se van comiendo de una en una, cascándolas con unas tenazas especiales de marisco y con paciencia de buen degustador de marisco se va extrayendo la carne. Se raspa todo el interior del caparazón, llamado "cacho", y junto con el jugo que contiene se prepara una especie de papilla que se consume directamente con ayuda de una cucharita.
Hay quienes prefieren optar por la preparación del “txangurro”, receta típica de la gastronomía vasca.
Denominación comercial: Centolla Ría
Denominación científica: Maja brachydactyla
Forma de obtención: capturado
Arte de pesca: redes de enmalle
Zona de captura: Atlántico Noreste zona FAO 27 subzona IXa
Código FAO: SCR
