Helado de coco, tierra picante de cacahuete y Caviar del Tíbet

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Descripción

Para dos raciones:

- 200 ml crema de coco

- 20 gr inulina Mugaritz (opcional)

- 30 gr cacahuete crudo

- 1 cda AOVE

- Sal, togarashi (o cayena en su defecto)

- 10 gr Caviar del Tíbet






Más

Preparación:

 PARA EL HELADO DE COCO

Calentamos ligeramente la crema de coco sin dejar que hierva. Añadimos la inulina, apartamos del fuego y batimos con túrmix bien fino. Vertemos en un recipiente y congelamos un mínimo de 3 horas. Mezclamos la crema de coco mínimo una vez cada hora para evitar la cristalización. Si hemos añadido inulina, este trabajo prácticamente nos lo ahorraremos.

 PARA LA TIERRA PICANTE DE CACAHUETE

En una sartén, doramos los cacahuetes en el aceite de oliva bien caliente. Pasamos los cacahuetes a una picadora y trituramos levemente junto con la sal y el togarashi hasta obtener una textura de gravilla.

 PRESENTACIÓN

Sacar del congelador el helado de coco para que atempere y podamos trabajarlo. En un cuenco pequeño o el plato de presentación que deseemos, añadir una cucharada sopera de tierra de cacahuetes. Encima de ésta, emplatar una quenelle de helado de coco y, sobre la misma, una cucharadita de caviar Mariskito. Refrescar con un brote aromático y refrescante como el cedrón.