Bogavante a la parrilla ahumado con aceite de romero

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Descripción

- Bogavante Azul 500gr. (4 uds.)

- Escarola (40 gr.)

- Ficoide glacial - hierba escarchada (60 gr.)

- Aceite de romero ahumado

- Tomates cherry (4 uds.)

- Lollo rosso (40 gr.)

- Aceite de oliva (40 ml.)

- Sal de Maldon / Pimienta blanca molida / Cebollino (12 ramitas)

Más

Cortar con tijeras  las pinzas a los bogavantes y romper un poco con la mano de un mortero . Cortar los cuerpos a lo largo, pintar de aceite los cuerpos y las pinzas y asarlos  en sartén o en plancha a fuego muy fuerte, dar la vuelta y cocinar completamente, dejar dorada la carne del bogavante pero jugosa, salar con sal Maldon y añadir la pimienta. Emplatar sobre el lollo, la escarola y el ficoide glacial, rociar de aceite ahumado de de romero y acompañar con los tomatitos cherry y el cebollino.

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Preparación - Aceite de romero ahumado

Ingredientes

- Aceite de oliva virgen (80 ml.)

- Ajo (2 dientes)

- Romero fresco (1 ramita)

Calentar un poco el aceite, añadir los ajos laminados y perfumar, depositar el aceite en un plato llano, y colocar un aro o un plato pequeño (de café) en el centro , encender fuego en la ramita de romero dejar sobre el aro o sobre el plato de café, tapar rápidamente con una campana, dejar ahumar el aceite.
Existen ahumadoras portátiles muy pequeños y campanas de cristal para introducir el humo en tiendas especializadas.