Carpaccio de merluza y gambas

Pelar las gambas, retirar el intestino, salpimentar. Cortar los lomos de merluza en forma de libro, añadir sal y unas gotitas de limón y rellenar con las gambas enrollar en papel film, apretar y dar forma cilíndrica. Congelar o semi-congelar.

Añadir aceite de oliva en el fondo del plato, cortar el carpacio semi congelado a cuchillo o en el corta fiambre si se dispone de él y colocar sobre el plato, una vez cubierto añadir aceite abundante, las hojas y sal de Maldon.