Sumergir las almejas en el agua con gas durante 10 minutos, con ello conseguimos que pierdan arena en el caso de tenerla, limpiar con agua y secar muy bien. Calentar el aceite añadir el ajo picado, cuando dore añadir las almejas, cuando empiecen abrirse añadir el brandy, cocinar unos segundos y añadir la salsa de gambas, cocinar 1 minuto y emplatar salseando.

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Preparación - Salsa de gambas

Ingredientes:

- Gambas alistadas pequeñas (200 gr.)

- Aceite de oliva (40 ml.)

- Cebolla (100 gr.)

- Zanahoria (70 gr.)

- Ajo (2 dientes)

- Brandy (20 ml.)

- Tomate frito (35 gr.)

- Pimentón dulce (5 gr.)

- Harina (12 gr.)

- Laurel (1 hojita)

- Eneldo fresco (1 ramita)

- Sal

Saltear las gambas en el aceite, retirar cuando estén doradas, añadir la cebolla cortada fina, dorar y añadir los ajos cortado a la mitad y la cebolla cortada a dados, rehogar el conjunto, añadir el brandy, reducir , agregar el pimentón , la harina , dejar unos segundos, añadir el tomate frito, evaporar líquidos, incorporar el laurel y el eneldo, mojar con medio litro de agua, cocer suave unos 10 minutos, colar, llevar al fuego de nuevo y reducir hasta conseguir el sabor y la textura deseada.