Vieira Gallega

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Se vende solo crudo

Descripción

Uno de los mariscos más característicos de Galicia, su concha es símbolo del Camino de Santiago. Existen vieiras de muy variados orígenes, y no resulta sencillo diferenciarlas. Esta vieira gallega, capturada en la ría de Arousa, ha sido depurada y eviscerada después de pasar unos estrictos controles sanitarios. Se presenta limpia y con las 2 conchas, la superior sólo a modo de protección.

Durante el tiempo que la campaña está abierta la ofrecemos fresca, pero cuando está en veda, como ocurre en este momento, la vieira la ofrecemos congelada.

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La vieira es un molusco bivalvo que vive en aguas profundas en la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y cerca de la costa. Su valva inferior es ondulada y más grande que la superior, que es casi plana. Las ondulaciones radian desde el vértice de cada valva, efectuando un dibujo similar a un abanico. Sus bordes son afilados y ondulados. Se alimenta de fitoplancton y partículas orgánicas en suspensión.

 Es uno de los mariscos más característicos de Galicia. No es sencillo diferenciar una vieira gallega de una de importación porque son bastante similares. En la gallega la valva superior es totalmente plana, y sus bordes ondulados no encajan perfectamente con los bordes de la valva inferior, sino que entran un poquito dentro de la valva, quedando los otros un poco sobresalientes. No es así en la vieira foránea, en la que la valva superior suele ser un poco ovalada y coincide perfectamente con la valva inferior.

Las vieiras desde el punto de vista nutricional son especialmente ricas en vitaminas del grupo B (destaca la presencia de B12) y minerales (alto contenido en potasio, selenio y magnesio) que ayudan a la prevención de enfermedades cancerígenas y cardiovasculares.

 La vieira gallega se captura en la Ría de Arousa, y después de pasar unos estrictos controles sanitarios, se presenta depurada y eviscerada manualmente, con total garantía de no alcanzar los niveles de toxicidad prohibidos. Durante el tiempo que la campaña está abierta la ofrecemos fresca, pero cuando está en veda, como ocurre en este momento, la vieira la ofrecemos congelada.

Las vieiras pueden prepararse de múltiples formas, lo más habitual es hacerlas al horno con un sofrito de cebolla y pan rallado por encima. También se utiliza en brochetas de pescado y en empanadas. Son igualmente un excelente acompañamiento para arroces o ensaladas.