CÓMO HACER UNA BARBACOA DE MARISCO DELICIOSA

El verano es la época perfecta para reunirse con la familia o amigos y disfrutar de una buena barbacoa. Pero si al pensar en la parrilla solo se te vienen a la cabeza costillas y chorizos, tenemos que hablar. Hacer una barbacoa de marisco no solo es posible, sino que se convertirá en el plan estrella de la temporada. Una barbacoa de marisco es fresca, nutritiva, muy saludable y sorprendentemente fácil de preparar. Además, rompe con lo predecible: tus invitados esperan carne, y tú les sirves marisco a la brasa. A eso se le llama tener estilo.

El secreto para hacer una deliciosa barbacoa de marisco está en los detalles: elegir marisco de calidad, controlar los tiempos de cocción y añadir ese toque de aliño que realza el sabor del marisco sin enmascararlo. No hace falta complicarse ni tener experiencia previa. Con unos pasos básicos y un poco de organización, el éxito está asegurado.

En este post del blog de Mariskito, un blog la mar de interesante, te damos los mejores consejos para que hagas una barbacoa de marisco deliciosa y te conviertas en el rey o la reina de las brasas. Además, en Mariskito, tu pescadería online, puedes comprar los mejores productos del mar para preparar una inolvidable barbacoa de marisco y pescado fresco.

¿Cuáles son los mejores mariscos para hacer una barbacoa?

Cuando hablamos de marisco para barbacoa, las gambas y los langostinos son el punto de partida perfecto. Su textura firme y su sabor dulce pero salado, hacen que se adapten de maravilla a la cocción a la brasa. Además, son muy fáciles de preparar y no requieren técnicas complicadas.

Lo ideal es colocarlos enteros sobre una parrilla bien caliente, añadir una pizca de sal gruesa y, si quieres, unas gotas de aceite de oliva virgen extra. En solo dos o tres minutos, por cada lado, estarán en su punto.

Otra opción muy práctica es prepararlos en brochetas, lo que facilita darles la vuelta y evita que se cuelen entre las rejillas. También puedes marinarlos previamente con ajo picado, perejil y un chorrito de limón para un extra de sabor.

Pero, más allá de las gambas y langostinos, hay muchos otros mariscos que quedan espectaculares a la brasa y convertirán una barbacoa en toda una experiencia gastronómica. Te contamos cuáles son:

Carabineros: un marisco de sabor intenso

Si buscas un marisco con personalidad para la barbacoa, los carabineros son una elección excelente. Su buen tamaño y su sabor intenso los convierten en una apuesta segura. Este marisco, de carne firme y jugosa, no necesita más que unas buenas brasas y un poco de sal.

Colócalos directamente sobre la parrilla, sin pelar, y en cuestión de minutos la carne se cocinará y el jugo de su cabeza le aportará un aroma inconfundible. Puedes acompañarlos con una salsa ligera de aceite de oliva, limón y perejil, aunque lo mejor es disfrutarlos tal cual.

Bogavante y langosta: barbacoa gourmet

Si quieres llevar tu barbacoa de marisco a otro nivel, prueba con bogavante o langosta a la brasa. Lo primero que debes hacer es abrirlos por la mitad a lo largo con cuidado, dejando la carne intacta. A continuación, se pueden pincelar con una mezcla de mantequilla derretida, ajo y perejil, o simplemente añadir unas gotas de limón.

Colócalos sobre la parrilla con el caparazón hacia abajo y deja que el calor actúe durante unos 6-8 minutos, hasta que la carne esté opaca y firme. El fuego potencia su dulzor natural y le añade un ligero toque ahumado que los hace aún más irresistibles.

Nécoras gallegas: te sorprenderán

Aunque menos habitual en barbacoa, la nécora de la ría es un marisco que sorprende muy gratamente cuando se cocina a la brasa. Su carne es delicada, con un sabor muy fino, y su caparazón protege el interior durante la cocción, ayudando a conservar toda su jugosidad.

Puedes colocar las nécoras enteras sobre la barbacoa, o si lo prefieres, envolverlas en papel de aluminio para que se cocinen en su propio jugo. El tiempo de cocción es corto: con unos 4 o 5 minutos suele ser suficiente. Sírvelas con una vinagreta suave o simplemente con unas rodajas de  limón.

Bivalvos: pequeños pero deliciosos

Los mariscos de concha, como mejillones, almejas, navajas, vieiras y ostras, son otra muy buena elección para cocinar sobre brasas. Se abren al calor y su jugo natural, mezclado con el humo de la barbacoa, ofrece un sabor increíble. Para evitar que se cuelen entre las rendijas de la parrilla, utiliza una sartén especial para barbacoa o colócalos sobre papel de aluminio.

Puedes darles un toque especial añadiendo ajo picado, perejil fresco, una pizca de pimentón o un chorrito de vino blanco. En solo 4-5 minutos estarán listos para servir.

Pulpo, calamares, sepia y chipirones: tiernos y sabrosos a la brasa

Los cefalópodos son perfectos para la barbacoa. Las patas de pulpo, previamente cocidas, se puede marcar en la parrilla para conseguir un exterior crujiente y un interior tierno. El calamar, el chipirón y la sepia se cocinan muy bien directamente sobre la barbacoa o en brochetas, y combinan de maravilla con un toque de ajo, limón y perejil.

Otra posibilidad es rellenarlos antes de ponerlos en la barbacoa con ingredientes como cebolla, pimiento o gambas picadas. Una opción creativa y muy sabrosa para los más cocinillas.

Claves para la barbacoa de marisco perfecta

Desde la elección del marisco hasta el tipo de brasa, cada paso cuenta en el momento de preparar una barbacoa de marisco. ¿El objetivo? Que todo el marisco llegue al plato en su punto justo, jugoso, aromático y con ese toque ahumado que solo la barbacoa les brinda.

Pero no te preocupes: no necesitas ser un experto ni emplear técnicas complicadas. Con un poco de planificación y algunos consejos clave, conseguirás hacer una barbacoa de marisco deliciosa. A continuación, te explicamos qué debes tener en cuenta para que el resultado no sea solo bueno, sino memorable.

Compra marisco fresco y de calidad

Da igual que elijas hacer una barbacoa de carne, pescado o marisco. Si de verdad quieres preparar la perfecta barbacoa gourmet, siempre debes elegir productos frescos y de calidad. Si quieres ahorrar tiempo y no tener que pararte en el mercado a identificar la frescura del marisco, comprarlo online es la mejor opción por calidad, precio y comodidad. De este modo lo recibirás directamente en tu domicilio, o residencia de vacaciones, en muy poco tiempo.

Te recordamos que en Mariskito, tu pescadería online, enviamos a tu casa la mejor selección de marisco y pescado fresco de las lonjas gallegas. Nuestro compromiso de calidad incluye una preparación del pedido muy cuidada, en la que tú decides cómo quieres recibir el producto en un plazo de 24 horas, siempre manteniendo intacta su calidad y frescura.

Prepara la barbacoa

Antes de empezar a preparar un buen marisco, conviene dedicar unos minutos a poner a punto la barbacoa. Si hace tiempo que no la usas, lo primero es comprobar que la parrilla esté limpia y en buen estado. El polvo, la grasa acumulada o los restos de barbacoas pasadas pueden afectar tanto al sabor del marisco como a su cocción. Una forma eficaz de eliminar estos residuos es encender el fuego y dejar que la parrilla se caliente durante unos 10 minutos. El calor ayuda a despegar la suciedad y a eliminar posibles olores desagradables.

Después, pasa un cepillo metálico sobre la rejilla para retirar los restos que hayan quedado incrustados. Si no tienes uno, puedes improvisar con una bola de papel de aluminio cogida con unas pinzas. También puedes pasar un trapo ligeramente engrasado para acondicionar la superficie y evitar que el marisco se pegue.

A la hora de preparar las brasas, el tipo de combustible marca la diferencia. El carbón vegetal es una excelente opción, ya que arde con facilidad, genera un calor constante y no aporta sabores fuertes que puedan eclipsar el del marisco. Si optas por madera, elige variedades que no sean resinosas ni muy aromáticas.

Prepara el marisco antes de ponerlo en la barbacoa

Tanto si usas marisco fresco como si lo has tenido congelado, hay algunas claves que conviene tener en cuenta. Si está congelado, lo ideal es sacarlo del congelador el día anterior y dejarlo descongelar poco a poco en la nevera. Así conservará mejor su textura y sabor. Evita descongelarlo a temperatura ambiente o con agua, ya que eso puede hacer que pierda jugos y quede más seco. Sácalo del frigorífico unos minutos antes de cocinarlo para que no esté demasiado frío.

Una vez descongelado (o si es marisco fresco), es buena idea darle un toque de aceite de oliva por fuera. Puedes ayudarte de un pincel, un difusor o simplemente usar las manos. Este paso no solo evita que se pegue a la parrilla, sino que además ayuda a que se dore de forma más uniforme. Añadir un poco de sal en este momento también es recomendable, aunque siempre sin pasarse: el marisco ya tiene su propio sabor a mar tan característico.

A la hora de cocinarlo, espera a que las brasas estén en su punto: con calor constante, sin llamas y con ese tono grisáceo que indica que ya están listas. Coloca el marisco en la parte menos intensa del calor o en los bordes, para que se haga lentamente y no se reseque.

Empieza siempre por las piezas más grandes, y deja para el final las más pequeñas. Una sola vuelta y vuelta suele ser suficiente. Y no esperes a que esté hecho del todo para retirarlo: el calor que conserva seguirá actuando unos segundos más.

Cómo lograr el punto perfecto en la barbacoa de marisco

A la hora de preparar marisco en la barbacoa, uno de los errores más comunes es querer llenar la parrilla hasta los topes. ¡No lo hagas! Dejar espacio entre las piezas permite que el calor circule correctamente, que el marisco se cocine de manera uniforme y, además, facilita darle la vuelta sin riesgo de romperlo o que se quede pegado.

Otra clave es respetar los tiempos de cocción. No todos los mariscos se comportan igual al fuego. Unas gambas apenas necesitan unos minutos por cada lado, mientras que un bogavante o una sepia gruesa requerirán más paciencia. En general, es preferible quedarse un poco cortos: si es necesario, siempre se puede devolver a la brasa unos instantes, pero si se pasa, no hay forma de salvarlo. El exceso de cocción seca el marisco y hace que pierda ese punto jugoso que tanto nos gusta.

Para piezas especialmente delicadas, como las vieiras, las navajas o las ostras, puedes usar zonas de la barbacoa con menos temperatura o recurrir a una plancha metálica. Así evitas que el contacto directo con las llamas las estropee. Estos tipos de marisco agradecen una cocción suave, sin prisas, que permita que se mantengan tiernos y llenos de sabor.

Mariscada Especial Barbacoa: el plan perfecto para disfrutar del verano

Si buscas darle un toque gourmet a tus barbacoas, nuestra Mariscada Especial Barbacoa es justo lo que necesitas. Ya sea para una comida informal con amigos o una celebración señalada, esta mariscada es una apuesta segura. Su preparación es sencilla, pero el resultado es de restaurante. Y lo mejor: es una forma distinta, ligera y muy sabrosa de disfrutar de recetas de marisco para el verano sin tener que pasar horas en la cocina.

Esta mariscada es la opción ideal para esos días soleados en los que apetece disfrutar de recetas refrescantes de marisco. Sorprende con productos del mar para una barbacoa diferente y memorable. Una selección irresistible con la que dejarás a tus invitados con la boca abierta, que incluye

• 2 Bogavantes de 500/600 gr. aprox. (vivos)
• 1 kg. Langostino (crudo, 30 -40 piezas)
• 4 Patas de Pulpo cocido (en 2 bolsas de 250 gr.)
• 12 Zamburiñas (en 2 bolsas)
• 1 botella de Vino Blanco D.O. Ribeiro de «Catro Ferrados»

Autor: mariskito.com
Fuentes: Fundación Española de la Nutrición (FEN) / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) /  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) / Consellería do Mar – Xunta de Galicia