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- Salsa de setas
- Solomillo de ternera limpio 800 g
- Sal y pimienta negra molida
- Aceite de oliva 30 ml
- Plátanos minis 4 unidades
- Mantequilla 15 g
- Uva espina 4 unidades
Racionar el solomillo en cuatro porciones, salpimentar, calentar una sartén y asar los solomillos por todas sus caras. De forma paralela, calentar la mantequilla y añadir los plátanos minis pelados, saltearlos hasta que tenga color dorado. Calentar la salsa de setas, cortar el solomillo en medallones y emplatar. Guarnecer con los plátanos y las uvas espinas, salsear el solomillo y servir.
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Preparación - Salsa de setas
Ingredientes:
- Mantequilla 20 g
- Aceite de oliva virgen 20 ml
- Escalonias 80 g
- Ceps secos 10 g
- Vino tinto 200 ml
- Azúcar moreno 20 g
- Caldo de ave 400 ml
- Setas en conserva 160 g
- Crema de leche 40 ml
- Maizena
- Sal
Calentar la mantequilla y el aceite, añadir las escalonias cortadas, rehogar hasta que tenga color dorado, añadir los ceps secos y el vino tinto, cocer hasta reducir el vino a la mitad, añadir el azúcar moreno y el caldo de ave, cocer 8 minutos a fuego suave, colar y reservar.
Saltear las setas con aceite añadir la nata y el preparado anterior, cocer unos minutos y ligar la salsa con la maizena, sazonar.