Filete mignon de ternera con frutas tropicales

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Descripción

- Salsa de setas

Solomillo de ternera limpio 800 g

- Sal y pimienta negra molida

- Aceite de oliva 30 ml

- Plátanos minis 4 unidades

- Mantequilla 15 g

- Uva espina 4 unidades

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Racionar el solomillo en cuatro porciones, salpimentar, calentar una sartén y asar los solomillos por todas sus caras. De forma paralela, calentar la mantequilla y añadir los plátanos minis pelados, saltearlos hasta que tenga color dorado. Calentar la salsa de setas, cortar el solomillo en medallones y emplatar. Guarnecer con los plátanos y las uvas espinas, salsear el solomillo y servir.

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Preparación - Salsa de setas

 Ingredientes:

- Mantequilla 20 g

- Aceite de oliva virgen 20 ml

- Escalonias 80 g

- Ceps secos 10 g

- Vino tinto 200 ml

- Azúcar moreno 20 g

- Caldo de ave 400 ml

- Setas en conserva 160 g

- Crema de leche 40 ml

- Maizena

- Sal

Calentar la mantequilla y el aceite, añadir las escalonias cortadas, rehogar hasta que tenga color dorado, añadir los ceps secos y el vino tinto, cocer hasta reducir el vino a la mitad, añadir el azúcar moreno y el caldo de ave, cocer 8 minutos a fuego suave, colar y reservar.

Saltear las setas con aceite añadir la nata y el preparado anterior, cocer unos minutos y ligar la salsa con la maizena, sazonar.