Milhojas de chantilly, Caviar del Tíbet y parimigiano reggiano

No disponible

Descripción

Para dos raciones:

- 1 hoja de pasta filo

- 100 ml nata para montar

- 5 ml colatura (garum Escata)

- 10 gr Parmigiano Reggiano

- Sal, pimienta

- 10 gr Caviar del Tíbet






Más

Preparación:

 PARA EL MILHOJAS

Cortamos una hoja de pasta filo en rectángulos de 8 cm x 4 cm y la horneamos ligeramente en el horno a 140 grados durante unos segundos, hasta lograr un color ligeramente dorado. Necesitamos 7 rectángulos por comensal. Reservar.

PARA LA CHANTILLY DE COLATURA

Enfriamos bien la nata en el refrigerador. Vertemos la nata para montar en un bol de trabajo junto con el garum y una pizca de sal. Batimos la nata para dejarla a punto de nieve. Reservamos en manga pastelera.

PRESENTACIÓN

Emplatamos 2 rectángulos de pasta filo, uno encima del otro, que serán la base de la ración. Cubrimos éstos de chantilly de colatura ayudándonos de la manga pastelera y colocamos 2 rectángulos más sobre la nata montada. Repetimos el proceso añadiendo nuevamente otro cordón de chantilly de colatura y tapamos la nata un solo rectángulo de pasta filo.

Añadimos el caviar Mariskito sobre este rectángulo de pasta filo y lo tapamos con el último rectángulo de filo. Podemos romper este último rectángulo para permitir ver el caviar y dotar de mayor estética al plato.

Espolvoreamos Parmigiano Reggiano rallado por encima.