Vieiras con reducción de soja y Caviar del Tíbet

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Descripción

- 5 Vieiras limpias
- Lata Caviar del Tíbet 50 gr (1 ud.)
- 2 cda. Salsa de soja light
- 1 cta. Zumo de lima

Más

Ingredientes para la lactonesa de lima:

- 50 ml. Leche
- 100 ml. Aceite de girasol
- Ralladura de lima al gusto
- 1 cta. Zumo de lima

Ingredientes para la ensalada de wakame:

- 10 g. Algas wakame frescas o deshidratadas
- 1 cta. Vinagre de arroz
- 2 cta. Salsa de soja
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 cta. Semillas de sésamo

 Preparación:

 1. Preparar la lactonesa de lima. Añadir la leche y el resto de ingredientes al vaso de la batidora. Triturar, añadir la lactonesa a una manga para decorar y reservar en la nevera.

 2. Hidratar las algas si son deshidratadas en agua tibia hasta que recuperen su textura. Escurrir y enjuagar y dejar secar.

3. Cortar las algas en tiras finas y añadir el resto de ingredientes. Mezclar y reservar en la nevera.

 4. Saltear las vieiras en una sartén hasta que estén doradas, retirar del fuego. Añadir la soja y el zumo de lima y dejar que reduzca hasta que quede un almíbar. Pincelar las vieiras con ese almíbar.

 5. Emplatar.