Solomillo de Ternera estilo Rossini

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Descripción

Solomillo de Ternera 180 gr. (4uds.)

- Salsa Oporto

- Guisantes capuchinos (120 gr.)

- Pan de molde (4 rebanadas.)

- Foie gras de pato o de cerdo (100 gr.)

- Mantequilla (40 gr.)

- Sal y pimienta negra molida

- Shitakes (80 gr.)

- Perejil unas ramitas

Más

Hervir agua con sal y cocer los guisantes capuchinos, refrescar en agua fría, escurrir y reservar. Cortar el pan en redondo y tostar, dejar enfriar un poco y untar con el foie gras de pato o cerdo (según gusto). Calentar una sartén y añadir la mantequilla, asar los solomillos por todas sus caras, retirar y añadir sal y pimienta negra molida. En el mismo recipiente añadir los shitakes y saltear, agregar sal y perejil picado. Regenerar la salsa y emplatar el solomillo sobre la tostada de foie gras, acompañar con la verdura y las setas.
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Preparación Salsa Oporto
Ingredientes:

- Mantequilla (60 gr.)

- Escalonias (300 gr.)

- Vino Oporto (400 ml.)

- Caldo oscuro de carne (600 ml.)

- Almidón, fécula, harina de maíz, etc.

- Sal y azúcar

Calentar un cazo, añadir la mantequilla, una vez funda añadir la escalonia picada, cocinar hasta que tenga un color dorado intenso, acaramelado, añadir el Oporto y reducir hasta obtener una textura jarabosa, mojar con el caldo oscuro de carne. Cocer hasta reducir a un cuarto del volumen. Colar y volver a calentar, espesar con almidón, fécula o harina de maíz, rectificar de sal y azúcar.