Salmonetes y almejas con piperrada roja y panada verde

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Descripción

Salmonetes de (4 uds.)

Almejas grandes (8 uds.)

- Cebolla (100 gr.)

- Pimiento choricero (2 uds.) / Pimiento del piquillo (4 uds.)

- Ajo (2 dientes)

- Aceite de oliva (40 ml.)

- Tomate frito (40 gr.)

- Agua (500 ml.) / Sal

- Piperrada roja / Panada verde

Más

Calentar agua retirar e hidratar los pimientos choriceros.

Cortar la cebolla fina y rehogar con el aceite, añadir el ajo, desarrollar el aroma, el tomate frito, cocinar unos minutos. Retirar los pimientos del agua y con una cuchara extraer su pulpa, añadir la pulpa de 2 pimientos, el resto reservarla. Añadir agua y cocer unos minutos, triturar y colar la salsa, rectificar de sal.

Limpiar y sacar los lomos de los salmonetes, secar en papel de cocina , colocar en un plato y pintar de aceite, calentar una sartén de teflón y dorar por el lado piel, girar y dorar por el lado carne, retirar en una fuente de horno engrasada. En la sartén teflonada y aprovechando el mismo aceite añadir las almejas, mientras se abren colocar la panada en el lado piel de los salmonetes y hornear 2 minutos para tostar un poco y desarrollar los aromas.

Calentar la salsa piperrada y salsear los platos, colocar los salmonetes y las almejas.

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Preparación - Panada Verde

Ingredientes:

- Pan rallado (40 gr.)

- Perejil (3 ramitas)

- Albahaca (1 ramita)

- Perifollo (1 ramita)

Deshojar las hierbas y colocar en una picadora con el pan rallado, picar fino.

Reservar tapado para conservar su aroma y color verde.